怎么炒烤鱼酱好吃？
我用的鱼是秋刀鱼，烤之前腌过了。 调料有葱、姜、蒜、八角、桂皮、干辣椒、花椒、豆瓣酱和花生酱。 将秋刀鱼去鳞，洗净内脏，用厨房纸擦干水分，在背部划几刀以便入味。 然后，调一个捞汁（酱油+醋+糖+葱姜蒜末），给秋刀鱼做个马杀鸡～～
上锅蒸8分钟左右，至熟。 如果不着急吃可以晾凉后放入冰箱腌制一晚。 我喜欢稍微咸一点的味道，所以没放盐。 如果是新鲜草鱼或者鲤鱼可以直接腌渍，但如果是冰冻的鱼肉就要用水焯一下去腥后再腌渍。 接下来就是炒酱了。 油锅烧热，下入除花生酱之外的原料爆香，随后放入两大勺花生酱、两小勺豆瓣酱，小火炒至酥烂入味。 也可以加入剁碎的香菇提香。
把刚刚蒸熟的秋刀鱼摆在盘子中间，淋上一勺炒好的酱料，撒葱花即可。 因为之前已经腌过而且又经过了炒制，所以这道菜很下饭。 我觉得再配个馒头就更好了。