葫芦鸡怎么做好吃？
“葫芦鸡”是西安饭店经营的特色菜，也是当地宴请外宾的“招牌菜”。制作精细，色泽金黄，皮酥肉嫩，香气诱人。 很多人第一想法就是这葫芦鸡是不是用葫芦做的啊！当然不可能啦~这个“葫芦鸡”和“葫芦”简直没有一点关系呢~(手动摊手） 这道菜的来历可追溯到明代。传说，朱元璋当上皇帝后，有一次出宫微服私访至西安，因天气寒冷，便走进一家小饭馆想讨口饭吃。店主见明太祖身穿破衣，脚穿草鞋，满脸风尘，便热情地给他端来一碗热腾腾、香喷喷的饭菜。朱元璋吃着吃着，突然觉得有硬物硌掉了牙，他忙用袖子揩揩嘴，对店主要了块瓦片垫在碗底继续吃。店主人看太祖吃得香甜，又见他没有带牙，就把自己随身带着的炒米糕送给太祖。朱元璋吃了饭，心满意足地起身告辞。
临走时，店家送他一颗明珠作为纪念。后来，朱元璋回京后把这颗明珠交给匠人们，命他们按照自己对珍珠的印象做成一件精致的小玩意儿。于是，工匠们依照帝王之口吻，以珍珠为料，制成了这种外形酷似葫芦的装饰品。后来，这种造型漂亮的珠子受到宫廷内妃嫔们的喜爱，成为她们妆奁中的必备之物。
久而久之，这种造型独特的珠子被人们称为“葫芦珠”或“贵妃颈圈”。至于这个“葫芦鸡”嘛～据说是因为这道菜形似葫芦，且原料中需加入少许葱、姜等调味的“药料”，因此被称为“葫芦鸡”啦。 现在我们吃的这个葫芦鸡是由陕西人民饭店提供的。它选用的原料并不是普通的鸡肉而是“土公鸡”，而且只在春季售卖哦（因为这时候的公鸡毛色鲜艳有光泽，肉质最为鲜嫩）。 做这个葫芦鸡可是个技术活呢！光原料鲜鸡肉就要经过去腥、浸泡、腌制等多道工序。而制作过程更是复杂，光是油炸就分为两次进行。第一次炸制是为了让鸡肉表面酥脆，第二次则是为了定型。
最后还要在锅中煮上整整一个小时，加上各种香料的作用，才能让鸡肉彻底入味。做好的葫芦鸡金黄酥脆，佐以椒盐、芥末、蒜泥等调味料，那滋味真是妙极啦～ 小意提示：在外面的馆子中，这个葫芦鸡一般会配着米饭一起吃。如果你点了这个葫芦鸡，不妨让店家附赠两份米饭吧～就着米饭一口葫芦鸡一口米饭，那可真是太棒了～