蒲公英蒸着好吃吗?
在东北,蒲公英除了可以清烧、凉拌之外,还有一种非常独特的吃法——蒸食。 把采集的蒲公英用清水反复冲洗干净后,放入干净的锅内,用大火烧开,撇去浮沫后转小火慢慢煮,煮到汤汁变浓,几乎快要被蒸发殆尽时,将切好的五花肉倒入锅内,与蒲公英一起炖煮,待汤汁完全收干,起锅冷却后,就可以吃到香气扑鼻的蒲公英肉了。
吃的时候,取出一块蒲公英放进碗里,浇上适量蒜泥、陈醋和香油调好的佐料,拌匀即可食用。 这样蒸出来的蒲公英,软嫩可口,不涩不腻,香味浓郁。
其实,无论是凉拌还是清炒或者炖汤,最大的问题就是如何去除蒲公英中的苦味。而利用水焯的方法来去除苦味是最为常用的方法之一。不过,由于温度不能过高,时间不宜过长,否则就会损失一部分营养成分(维生素C)。水焯是去苦保嫩的最好办法。 另外,如果不喜欢生吃,那可以将蒲公英焯水后过凉,用手轻轻挤出蒲公英里的水分,然后放少许面粉,抓匀后下油锅炸至金黄酥脆,再撒上椒盐、胡椒粉调味,就可以吃了。这样做出来的蒲公英口感脆爽,别有风味。