米醋拌凉菜好吃吗？
爱吃吃醋的四川人表示，用米醋做的凉拌菜简直好吃到爆！ 作为一个在四川待了很久的北方人，我可以负责任地告诉你，用白醋做凉拌菜是彻头彻尾的错误做法！ 用白醋做出来的凉菜又酸又冲，一点香味都没有（或许有香味也是醋香？反正不是粮食发酵那种迷人的香味）。我小时候吃过一次用白醋做的豆腐乳，那味道…让我至今回忆起来都不寒而栗。
用陈醋或者老醋做出来的凉拌菜味道好很多。但是我用过的老醋大部分都是山西老陈醋，闻着味道就特别冲，做出来口感也特别酸。后来我发现了一款名为“长城干红醋”的老醋，用这款醋做出的凉菜酸甜适口，而且香气扑鼻。不过这是在北京买到的，不知道其他地方有没有卖的。
还有一种味道极好的醋，是用花椒、辣椒和大料煮出来的醋。用这种醋拌凉菜，辣味和麻味都恰到好处。不过这属于调料，不算正宗的醋。 我做的最好吃的醋拌三丝是萝卜丝、胡萝卜丝和豆芽，加上花生碎、黄瓜丝和香菜，调上两勺醋，一口下去，那味道真叫一个美妙！夏天来一盘这么好的凉菜，再来个冰镇大绿豆汤，美滋滋！
除了蔬菜，用醋拌的豆腐也很好吃。把豆腐切成大块，泡在醋里，等豆腐里的蛋白质充分吸收醋的味道就变成豆腐夹心了。 对了，用醋拌凉粉也很好吃哦~ 其实最绝的做法是把用醋腌过的蔬菜晒干做成咸菜，吃起来别有风味。记得小时候家里做的咸菜都是用大玻璃瓶密封起来的，吃到好的咸菜是很奢侈的事儿……
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醋是我国特有的一种调料。它的历史十分悠久，据专家研究证实：在6000年前就有醋的制造和使用。醋的品种和花样繁多，南北方都产，不同地区有不同的品种，如山西的老陈醋、镇江香醋、保宁醋、浙江白醋等。醋的营养丰富、味酸，有刺激消化液分泌的作用，有助于增加食欲、帮助消化。
醋的种类：
1、糯米香醋：是用糯米酿制而成的。南方人惯于使用的一种醋。可用来蘸鸡、牛肉、虾等等；做虾蟹等水产腥味较浓重的菜肴时，加了它既去腥又添鲜。烹调时，可代替味精(用量只需味精的四分之一)，加锅中炒红的辣豆瓣酱里，再加水同煮也可制成家常味的汤汁。
2、保宁陈醋：因产地为四川阆中共的保宁县而得名，它是由五谷杂粮加入大曲和其他中草药，利用当地优质水源，采取人工固态发酵的方法酿制而成。其特点是：色泽黑紫、酸味醇厚、香气浓郁。是川味香酢的代表，既可单独作为调味品食用，也可用于各种冷、热菜的烹调。如制作糖醋鲤鱼、油爆鲜虾、锅巴肉片、回锅肉等菜时，都要用它。它还是制作四川泡菜时不可缺少的“引水”
3、山西老陈醋：是用优质高粱为主料、大麦和豌豆制成的麸皮作为辅料通过蒸、酵、熏、淋等72道工序精酿炮制而成。它存放的时间越久，颜色就会越乌黑发亮，营养价值也越高，且风味更奇特。是北方食用较多的主要香醋，在烹饪各种肉类以及制作蘸汁时使用很广。
