炸梭鱼怎么炖好吃？
准备食材，这条是刚捞的梭鱼，大约500g 葱、姜、蒜切片备用。 把梭鱼整理干净后改刀，注意尾巴处的鳞不要弄掉（这地方很嫩），头也要保留。 开始炒糖色，这点很重要，会让鱼肉更上色美味！
锅中放适量油，加2勺白糖小火慢慢炒制，等到糖完全融化并且变成棕黄色后就差不多了。千万不要炒糊了哦~ 接下来就是最关键的一步啦——挂浆！这是保证鱼肉滑嫩的关键。 把切好的葱姜蒜下锅爆香，然后加入1勺生抽+3勺白醋+4勺料酒+半碗清水调匀，倒入梭鱼下锅煮开后转小火煮3分钟，让鱼肉充分入味儿。
然后我们把鸡蛋打散，加入面粉拌匀成糊状待用。 用勺舀起一勺面糊，均匀地抹在鱼身上，一定要薄薄的铺一层就好。 小火煎至一面定型后翻面继续煎，直到两面都呈金黄色就可以盛盘了。
接下来就是炖煮环节了。 另起锅，加入适量油和冰糖，用中小火熬至冰糖融化并变成棕红色，然后马上关火让油温冷却。 这一步是为了后面更加入味而且颜色更好看。 重新把烧热的锅放到火上，然后把刚才泡过的香料(八角、桂皮)放入锅中炒出香味。
把刚刚炖煮好的梭鱼放进去，加入开水没过鱼身，调入适量盐，大火烧沸后转为小火慢炖半小时左右。
最后大火收浓汤汁，撒入葱花点缀下就大功告成了！
外酥里嫩，咸香味美。来一口米饭配着鱼汤，鲜啊~~~