福建细面怎么做好吃？
作为土生土长的南平人，这道面食可是我的最爱！ 它其实是闽北地区的一种特色小吃，因为形状像我们的手指一样细细长长，所以在当地也叫“指甲面”；又因主要食材是早米（就是刚收成的晚稻碾磨而成的新鲜米粒）磨成粉做的，所以又叫“扁食仔”~
要做出一碗美味可口的细面可不容易呢！首先得有一台精巧的磨浆机，把刚收割回来的晚稻研磨成粉状；其次，在和面的时候得掌握好水量和面粉的比例，太稀了不好吹干，太稠了不易成型。 最后一步才是最重要、最花时间的，就是把面团压平，切成小片，然后把它们一片片捞起来晾干。
做好的细面需要经过至少三晒三凉，也就是要放在通风处暴晒3天，再放到冰箱里冷藏3天，这样能让其中的淀粉充分脱水，更加Q弹，也更易于保存。 平时我们在家做粗茶淡饭比较多，要用到细面的时候，一般都是做凉拌面或是炒粉干。
我最喜欢的是把细面做成“麻糍”，把新鲜的麻糍块放进保鲜袋里用力揉搓，让其中的白砂糖颗粒全部融化，然后再把揉好的麻糍切成小块，放在平底锅里文火煎炸，等到表面金黄酥脆，就可以舀着吃啦～一口咬下去就能听到“啪啦”“啪啦”的声音，可好玩了～ 你别看这小小的一颗麻糍，做起来可耗工夫了呢！