烟熏腊肉好吃吗？
我小时候，每年腊月中母亲都会杀年猪，做腊肉. 选料是很讲究的，必须是连皮猪五花肉，带皮做出来的腊肉才好看。我们那里把肥肉很厚的猪肉叫"硬肉"，这种肉适合做腊肉. 选好肉之后，开始切，切成1公分厚的肉片，不能切太厚也不能太薄，厚度适中。切好的肉用食盐、花椒面（最好就是用青红花椒，吃起来才会麻而不苦）、胡椒粉、白砂糖等调料拌均匀了腌一天，期间还要翻动几次让腌制更加均匀。
第二天，准备烟枪一根，长约50CM，一头插入屋顶，另一头留在外面，在烟囱里点燃烟叶后，将插着烟枪的那头对着已经晾干肉的铁锅吹烟，此时一定要小火慢慢熏，不能太急。随着烟气缓缓进入锅内，锅内的盐份会慢慢蒸发，直到最后剩下黑色的烟灰时，就要把火关掉，等到温度降下来后，打开盖子，香喷喷的烟熏腊肉就做好了！
刚做好的烟熏腊肉外表是黑色的，但是里面的脂肪部分却是白色而且非常透亮，就像琥珀一样晶莹剔透。用刀刮去熏焦的外皮，露出白里透红的肉质，放锅中蒸一下，香嫩可口，越吃越有味。 除了炒着吃、炖着吃或者下火锅之外，我最喜欢的就是把它放到高压锅里，加入八角、桂皮、香叶、豆瓣酱和朝天椒一起焖煮，等辣椒熟了以后，多放点味精和香油，那味道简直不摆了。
现在长大了，在异乡过年时也会自己做烟熏腊肉吃，虽然买来的成品腊肉也好吃，但是总觉得那个香味儿跟妈妈做得差远了....