这道下饭菜，味道不一般！ 首先准备好食材： 新鲜的长相这样的的茄子、小米椒（可不加）、大蒜、姜切末，香葱切段。 调料：生抽+老抽+蚝油+糖+胡椒粉+花椒粉 准备一个耐高温的容器，底下铺上葱段和姜片，放入一勺白糖，然后倒入刚好淹没葱段和生姜片的热水。
开始烹饪： 1.锅里热油（油可以多点），将切好的茄子放入锅中炸一下（大概3-5分钟）。 2.另起锅烧油，将姜末、蒜末爆香，再加入所有的调味炒一下。 3.加入炸好的茄子继续翻炒（大火爆炒），让酱料完全包裹住每个茄子。
4.最后撒上葱花和小米椒粒即可出锅啦~ 一盘香喷喷的香辣开胃的下饭菜就搞定啦！ 刚出锅的时候香气扑鼻，趁热吃更好哦！ 筷子轻轻扎一下就可以把茄子的皮戳破，软糯适中，入口即化。 配上白米饭，我可以吃三碗！
章庭瑜优质答主今天分享一款好吃的茄子做法，将茄子与米粉完美结合，做好的米饭搭配一碗米粉茄子，软糯鲜香又解腻，下饭好吃到根本就停不下来，接下来就把具体做法详细分享给大家。
具体制作方法
准备食材。茄子1个、里脊肉150克、葱半棵、姜1小块、蒜4瓣、花椒粉1茶匙、辣椒粉1茶匙、五香粉1茶匙、生抽2勺、蚝油1勺、白糖1勺、豆瓣酱1勺、料酒1勺、胡椒粉1茶匙、玉米淀粉1汤匙、蚝油1勺、辣椒1个。
做法步骤
1.把茄子洗净，去皮，切成小丁。然后用淡盐水浸泡10分钟。
2.里脊肉切末放在碗里，依次放入1勺生抽、1勺料酒、1勺蚝油、少许胡椒粉、1汤匙玉米淀粉，抓拌均匀腌制20分钟。
3.把大蒜切成末、生姜切末、大葱切成葱花。
4.把泡好的茄丁控干水分，然后放入面粉中，让茄子充分的粘上面粉。
5.锅中倒入适量的油，油温烧至五成热时，下入茄丁。
6.炸至金黄后，控油捞出。
7.锅中留少许底油，油热后把猪肉末倒进来炒散。
8.炒至猪肉发白，然后把葱姜蒜末倒进来翻炒出香味。
9.把茄丁倒进来继续翻炒均匀。
10.锅中调入1勺豆瓣酱、1勺生抽、1勺蚝油、1勺白糖，翻炒均匀。然后盖上锅盖，大火烧开后转小火焖5分钟，在焖的过程中不停的搅拌，以免糊锅底。
11.5分钟后撒上1茶匙五香粉、1茶匙花椒粉、1茶匙辣椒粉、1茶匙胡椒粉，翻炒均匀。
12.大火收干汤汁，最后撒上少许葱花即可。
