麻辣龙虾好吃吗？
作为一个地地道道的重庆人，我可以很明确的告诉你，麻辣小龙虾真的很美味！ 但是现在小龙虾已经过了最肥美的季节，要再吃一顿好吃的小龙虾恐怕要等到明年了。 不过，你可以把目光放到别的香辣虾或者香辣蟹身上，都是一毛一样的感觉，香、辣、麻！ 先说说这道菜的做法吧，其实做法非常简单，主要就两步，第一步就是炒制小龙虾，第二步就是把所有食材和小龙虾一起倒入锅中炖，最后勾芡收汁即可。
在做这道菜的时候有几个细节需要注意。 第一是切葱花和蒜末的时候，千万不要把葱白和葱绿分开切，这样做出来的菜颜色不好看。 第二是小龙虾处理完后需要用清水冲洗干净，沥干水分备用。 第三是油要多放一些，因为这道菜主要是靠热油激出香味的。 第四是豆瓣酱一定要多放，而且一定要把豆瓣炸干，冒烟为止。 第五是辣椒面的量要根据个人口味适当添加，喜欢火辣口感就多放点。 我一般做这道菜肴会放半袋（500g）的郫县豆瓣酱，200g辣椒面，100ml白酒或是料酒去腥。
这里要说一下很多人问小龙虾要不要去虾线，我的答案是可以不去，但必须要清洗，把虾线取出后需要用牙刷仔细刷洗虾壳上的绒毛，尽量把沙袋清洗干净。 小龙虾的处理办法我放在下面链接里了，感兴趣的朋友可以看一下。
这里顺便说一下，我在处理小龙虾的时候经常会遇到虾黄溢出来，这时候不用惊慌，在烧熟之后这些虾黄会回到小龙虾身体里，并不会有影响。 做好的小龙虾应该是红亮诱人，鲜香麻辣。一口咬下去应该是有嚼劲但又不会很硬，口腔中应该有浓郁的食物香味和花椒、辣椒混合产生的独特香味。 如果做得不好或者有哪一步做错了，那么做出来的食物应该是红色的，并且味道也很淡。