如何用葱炒蛋好吃？
如何炒好一碗鸡蛋？ 首先，鸡蛋打散，尽量打散，打匀了，打顺滑了！加少量盐调味，记住一定是少量！因为后面还要放葱花和香油呢。 锅里烧油，烧热了以后改小火，把蛋液倒进去，开始用小火煎炸，这个过程可以开小火慢慢煎，但千万不能让火熄灭哦，不然会糊掉的。煎到一半的时候（大概30秒左右吧），用筷子搅一搅，等底部煎定型了，上面那一层已经开始变得蓬松起来时，就差不多了，如果感觉不够熟，可以用筷子再夹起一些尝尝。 接下来就是把切好的葱段放进去大火爆香，注意控制火候，以免烫伤自己。闻到葱香四溢时，就可以关火了！最后淋上一点儿香油，搅拌均匀就可以了！这样一盘香甜软糯、葱香扑鼻的鸡蛋就做好了！ 关键就是小火慢煎，火大容易老，而且一定要不停地搅拌，让它受热均匀。在搅拌的过程中会发现蛋清和蛋黄融合在一起，变成了类似布丁的口感。这时候再放盐和香油味道才是最佳的。
很多人做这个菜的时候总是做不出来饭店里那种葱花鸡蛋的味道，其实关键在于选料。最好用的是山东章丘大葱，它的葱白长度可以达到65厘米，又粗又壮，生吃都毫无压力，所以用来炒鸡蛋简直太合适不过了。