怎么样淹咸鸡蛋好吃？
我奶奶是腌咸菜的好手，她做的咸菜我最爱吃，小时候家里穷，吃的咸菜配糙米饭，我能干两碗！ 奶奶说做咸菜的关键是控温、控湿，这两样做不好，咸菜就坏在锅里了。（关于怎么控制温度和湿度后面有介绍）。 其实腌制咸菜和咸鱼的过程是很类似的，都是利用盐的渗透作用将菜里多余的水分浸出来，使细胞脱水坏死，细菌无法繁殖，从而达到保鲜的目的。只不过咸鱼是用高盐分来杀灭细菌，而咸菜是在高浓度食盐溶液中，让细胞液的浓度相对低一些，从而抑制微生物繁殖。
1，选白菜： 我家里用的大白菜是自家盆栽的那种，小青菜一般是菜市场买来的，咸菜用的萝卜是我爸在乡下自己种的，非常新鲜。
2，切条或剁末： 大白菜帮子要切成细丝，叶子部分可以撕成小块；小青菜掰开后用清水冲洗干净，拧去水分备用；萝卜擦成细丝后加入少量盐拌匀，腌制10分钟之后挤出水分。
3，加料腌制： 在各种原料中加入适量白糖、生抽、白酒搅匀，盖上盖子，入锅加热至沸腾，关火晾凉后加入小米椒碎、蒜末、葱花。我喜欢辣的，所以每次都会放适量小米椒；不喜欢太辣的可以不放或者少放。
4，密封发酵： 等锅里的调料凉透以后倒入泡菜坛子里，盖上一层保鲜膜，上面压一个盘子防止浮沫产生。然后静置2天。这期间千万不要乱翻动。
5，清洗装瓶： 2天后打开锅盖，可以看到里面的调料已经变成厚厚的糊状了。把酸菜连汤带水一起倒入干净的锅中烧开，撇去浮沫，关火让它自然冷却。然后把洗净的瓶子晾干，把凉透的酸菜连同汤汁一起装入其中，盖上盖子，用力摇匀即可。
做好的咸菜放在阴凉处储存就可以了。