怎么样淹咸鸡蛋好吃?
我奶奶是腌咸菜的好手,她做的咸菜我最爱吃,小时候家里穷,吃的咸菜配糙米饭,我能干两碗! 奶奶说做咸菜的关键是控温、控湿,这两样做不好,咸菜就坏在锅里了。(关于怎么控制温度和湿度后面有介绍)。 其实腌制咸菜和咸鱼的过程是很类似的,都是利用盐的渗透作用将菜里多余的水分浸出来,使细胞脱水坏死,细菌无法繁殖,从而达到保鲜的目的。只不过咸鱼是用高盐分来杀灭细菌,而咸菜是在高浓度食盐溶液中,让细胞液的浓度相对低一些,从而抑制微生物繁殖。
1,选白菜: 我家里用的大白菜是自家盆栽的那种,小青菜一般是菜市场买来的,咸菜用的萝卜是我爸在乡下自己种的,非常新鲜。
2,切条或剁末: 大白菜帮子要切成细丝,叶子部分可以撕成小块;小青菜掰开后用清水冲洗干净,拧去水分备用;萝卜擦成细丝后加入少量盐拌匀,腌制10分钟之后挤出水分。
3,加料腌制: 在各种原料中加入适量白糖、生抽、白酒搅匀,盖上盖子,入锅加热至沸腾,关火晾凉后加入小米椒碎、蒜末、葱花。我喜欢辣的,所以每次都会放适量小米椒;不喜欢太辣的可以不放或者少放。
4,密封发酵: 等锅里的调料凉透以后倒入泡菜坛子里,盖上一层保鲜膜,上面压一个盘子防止浮沫产生。然后静置2天。这期间千万不要乱翻动。
5,清洗装瓶: 2天后打开锅盖,可以看到里面的调料已经变成厚厚的糊状了。把酸菜连汤带水一起倒入干净的锅中烧开,撇去浮沫,关火让它自然冷却。然后把洗净的瓶子晾干,把凉透的酸菜连同汤汁一起装入其中,盖上盖子,用力摇匀即可。
做好的咸菜放在阴凉处储存就可以了。