鸡怎么烧好吃又营养？
1、鸡肉切块，姜切片； 2、把鸡块放进去，加入料酒，腌制15分钟去腥； 3、热锅放油，油温七八成热时改中火下腌好的鸡块炒；（这个时候一定要用中火，否则鸡皮会容易粘锅） 4、看到鸡块稍微变色时捞出备用；锅中余油继续烧热，放入姜片和蒜炒香后倒入鸡块翻炒；
5、调入酱油、白糖翻炒均匀上色；然后加清水没过材料一半的位置即可大火烧开后转小火煮至汤汁剩二分之一；最后调入盐，再大火将汤汁收干一些，洒上葱段就可以上桌了！
制作要领 1.选鸡要有讲究。最好是农家放养跑山鸡，这种土鸡的肉质更鲜美，而且有营养。如果买不到，可以用三黄鸡来代替，就是俗称的肉鸡。不过，这种肉鸡吃起来就没有土鸡那么香了，甚至会有点腥味。所以，还是建议用土鸡毛鸡来烹饪比较好吃哦~~另外，如果是鸡腿的话最好就不要用了，因为鸡腿的肉比较厚，不容易煮熟煮透，口感也不好。所以，建议用鸡腿来做汤比较好~
2.炒制的时候用中小火，火太大了会导致鸡皮糊掉，影响成品的口感；
3.鸡块炒到有点变色后就要马上关火，然后把鸡块盛出来，这一步是为了防止鸡块在锅里冷却，等下面步骤再用热油炒鸡块的时候，鸡块会很难炒熟入味；
4.炒糖色可以选用冰糖或者白糖，我用的是白砂糖，这样比较方便，而不会像冰糖那样需要先熬成糖浆了才能使用～至于用量嘛……根据个人的口味决定吧，我一般放一小勺左右就够了，毕竟这道菜主要是为了喝汤，而不是吃糖色的。 最后提醒大家一点：由于鸡汤中含有较高浓度的油脂，很容易滋生细菌，因此，做好的鸡汤要尽快食用哟~