餐饮厨房有几个通道？
1、进货通道
2、出菜通道
3、垃圾通道
4、工作人员通道
5、管理人员通道
（1）进、出菜通道和垃圾通道设置原则：
（2）相隔较近；
（3）垃圾通道远离大堂并隐蔽。一般来说后厨应有三个进出通道，即货物流动通道两条，员工通道一条。两条货流通道分为进、出两条通道，员工通道可用作紧急货物流动的备选通道。
（1）操作间：由粗加工间、冷菜间、面点间、打荷间、炒灶间、蒸煮间、配餐间、保洁、备餐间组成；
（2）辅助间：由更衣间、二次更衣间、工具间、仓库、餐厅组成。
（3）操作间：配备在内部各功能区的前面。各功能区的加工制作由前至后依次进行。烹饪场所占厨房总面积的50%左右。备餐间面向餐厅。
（4）辅助间：更衣间、二次更衣间、保洁、备餐间位于厨房进口处。工具间、仓库位于厨房后面，仓库应为常温库，不宜过小。餐厅与厨房相临。