啤酒炖鸡块好吃吗？
作为一个纯正的山东人，我对啤酒的了解可能比一般人都多。 首先可以明确的说，用啤酒来烹饪肉类是非常正确的做法。因为啤酒中含有大量的麦芽糖浆和淀粉，经过高温蒸煮会糊化，形成独特醇香的啤酒风味。而且其中含有的酵母也是有益细菌，不会导致食物中毒。 但说到啤酒炖鸡就有点扯了。原因有二，一是鸡肉本身含水量较高(67%左右)，二是啤酒度数较低(4~5度)。所以如果你把啤酒直接倒进锅里和鸡肉一起煮的话，最后得到的并不是一杯香醇的麦酒的。
不过如果像老饕们说的那样，先用油先把鸡肉炒熟，再倒啤酒进去焖煮到软硬适度，这样的做法是完全可取的。我试过，的确不错。但是需要说明的是，这样做出来的菜色相可能不太好看。金黄色的汤汁里漂浮着深红色的鸡肉，再配上点翠绿的葱花，实在不怎么诱人。 那有什么办法让这道菜看起来更舒服一点呢？我的经验是，炒鸡蛋。用一个鸡蛋搅拌成蛋液，倒进油锅炒散，然后拌在已经熟透的鸡块中，美味又好看的啤酒烧鸡就做好了！