紫苏菜有什么作用？
紫苏为唇形科一年生草本植物，别名苏子、苏叶、紫苏梗等。其嫩茎、叶片及新鲜果实均含有特殊气味，是我国民间常用调料和香料之一。 早在东汉末年，人们就已经认识到紫苏的药用价值了。《名医别录》中载：“紫苏，辛，温，无毒”，并记载了紫苏的6种药用价值：主气壅痰咳；中恶胸闷；心腹胀痛；风寒感冒；鱼蟹中毒；虫蛇咬伤。
近年来，随着现代药物学和营养学研究的深入，人们对紫苏功效的认识逐步得到拓宽和深化。目前，国内外对紫苏的研究主要集中在以下几个方面[1-3]：
（一）抗氧化作用 目前认为，自由基是体内有害的代谢产物，它可损伤细胞膜，造成脂质过氧化，破坏细胞功能。而超氧化物歧化酶(SOD)、过氧化氢酶(CAT)及谷胱甘肽还原酶等抗氧化物酶能清除体内产生的超氧阴离子和羟自由基，抑制脂质过氧化反应，维护细胞膜的稳定性和正常功能。有研究显示，紫苏中SOD和CAT的含量高于其他蔬菜，因此被认为是一种较强的抗氧化食物来源[4]。在紫苏提取液中还可观察到多酚化合物、类胡萝卜素等，这些物质都具有较好的抗氧化活性[5]。
（二）免疫调节作用 研究发现在免疫细胞中存在着一种特异性的受体，它能识别特定的氨基酸序列，即多肽的C末端的半胱氨酸残基。当有外源多肽类物质进入细胞后，通过这种受体传导信号，刺激免疫细胞的增殖和分化，从而发挥免疫调节的作用。有实验给小鼠注射紫苏多糖，发现它能显著增强小鼠的免疫功能，促进脾脏淋巴细胞、巨噬细胞的增殖，提高血清中免疫球蛋白的数量，从而起到免疫调节的作用[6]。
（三）抗血栓形成与保护心血管作用 血液凝固与血栓形成是心血管疾病的重要发病因素之一。实验证明，苏子的醇提取物和水提取物均有明显降低血液粘度、抗血小板聚集的作用，从而起到预防心血管疾病的功效。另有研究显示，紫苏内的薄荷酰胺单甲酯能够显著延长血浆凝血因子VIII的时间，具有明显的抗凝效果[7]。
还有抗炎、抗过敏、保肝利胆以及镇痛催眠的功效。