洋葱的作用是什么？
一、洋葱的营养价值 1.1营养含量 每100g中含蛋白质2.4g，脂肪0.3g，碳水化合物5.7g，粗纤维1.2g，钙38mg，磷46mg，铁0.6mg，胡萝卜素0.495 mg，维生素B＿10.03mg，维生素B２0.07mg，烟酸0.6mg。 还含有槲皮素、山柰酚等黄酮类化合物及多种具有生理活性的化合物如烯丙基硫醚、菠萝蛋白酶和蒜氨酸等。 1.2营养成分比较 由表1-1可见，每百克洋葱含钙高于牛奶；锌和维生素C的含量是苹果的近百倍；铁含量为菠菜的2～3倍；胡萝卜素和硒含量均比香菇高；锰、镁、钾、钠含量高于苹果和梨；蛋白质含量与胡萝卜接近。新鲜、质好的洋葱富含人体所需的营养物质。
二、洋葱的功效与作用 2.1调节血压 最近，美国医学研究人员发现，食用洋葱有助于降低高血压的风险。在一项针对6000名男性的新研究中，来自波士顿塔夫茨大学（Tufts University）的科学家发现，每天吃洋葱，即使只是很小量的，都能够起到降低高血压风险的作用。
虽然以前有人提出，洋葱可能有助于防止高血压或降低其危害，但这项新研究是首次证明这一点。该研究的首席研究员、食品专家马西莫·佩里亚尔说：“我们发现了经常吃洋葱的人，其患高血压的概率较低的一个有效证据”。 根据美国国家心脏，肺和血液研究所的数据，每年有超过70万人死于高血压，而它通常没有症状，只有通过体检才能被发现。 研究发现，每天适量进食洋葱（相当于半个洋葱的量），能够提供足够的有效成分，从而起到降低血压的作用。
2.2预防心脏病发作 和降压一样，研究表明，吃洋葱还可能降低心脏病发作的风险。根据美国国家心肺血管研究所的数据，美国每年约有7900人死于心脏骤停，大约39.3万人因心脏病死亡。 早在2015年，一项包含31项研究、55万人参加的研究就表明，蔬菜的摄入可以降低心脏病发作的风险。在这31项研究中，研究人员发现，大量进食蔬菜的人群心脏病发作的比例明显低于摄入较少蔬菜的人群。而在所有蔬菜中，洋葱的保护作用最为突出。
三、吃洋葱要注意什么 由于含有刺激性成分，患有眼病以及消化道疾病的患者最好不要生吃洋葱，另外也不建议一次吃太多，否则很容易伤胃。因为洋葱气味辛辣，对眼睛也有刺激作用，所以每次不要大量服用，以免加重病情。 四、怎么挑选鲜葱头？ 看： 新鲜优质的洋葱，外表干燥，颜色呈淡绿色，表面光滑，顶部丰满；不新鲜的洋葱，外表潮湿且发黏，颜色发黄，表面凹陷，有黑斑。 摸： 优质鲜嫩的洋葱用手触摸会觉得很干爽，表面略带粘液；若是感觉湿漉漉或者发软，则说明已经变质。
闻： 品质好的香葱，会散发出清新的香味；如果味道浓郁而呛鼻，则可能已经变质。 品： 优质的新鲜洋葱，咬起来脆生，带有甜味；变质的洋葱不仅口感软烂，甜味消失，而且会有苦涩味或者辣味。