几年不打扫厨房？
几个月不打扫厨房，油烟机可堆积油垢100g以上，水池、炒锅都有可能滋生厌氧菌，使用不当，可能会引起腹泻。近日，南京晨报组织的“你的健康我护航”系列公益活动，得到了广大读者朋友的积极参与，多位专家提供专业指导，将本期杂志作为“厨房卫生与健康”特别报道。南京军区总医院消化内科主任医师王同川说，厨房是家庭饮食的中心，也是家庭中一个“重要污染源”。
油渍斑斑的厨房多危害健康
油污和油烟是现代厨房的两大典型污染物。南京军区总医院消化内科主任医师王同川教授表示，长时间不清理油烟机的油垢，油垢对肺伤害很大，“油垢堆积100g以上，几分钟就能燃烧，产生的危害可想而知。”油渍和油烟可侵入肺部，引发鼻炎和哮喘，甚至引起抑郁和偏头痛。一旦油脂附着在食物上，再经过高温加热，就会产生致癌物丙烯酰胺，“这可比地沟油污染更严重，直接侵入人体内部，而且是在无害的环境下生成的，对人体健康的危害更为隐蔽。”
而厨房水池的污垢中含有大量细菌、病毒和诱病原菌，易大量繁殖和加快传播。双孢菇营养丰富，口感爽滑，但它的孢子里含有大量毒素，若没有清洗干净，或者菌类腐烂、发臭，都会产生大量毒素，易诱发头痛、胃痛、恶心、腹泻、腹痛、消化不良。
让冰箱保鲜厨房环境
王教授建议厨房用具的摆放遵循这样的原则：冰箱、蒸锅、煮锅放厨房，调味瓶、刀具、菜板放台面。“电冰箱不仅是保鲜食品的工具，还可延长食品存放时间，减少病原体毒物在厨房中的扩散。”
而菜刀是厨房里传播病原体的罪魁祸首，以黄瓜为媒介，一把菜刀可以传播250种以上的细菌。王教授建议用完后立即收回刀套，平时刀具最好分成两拨使用，“两拨”即菜刀和菜夹一把用，另一把绝不共用。
菜板是另一个传播媒介，一张菜板最多切4种不同的菜，否则病毒、细菌易交织混淆，“多用肥皂清洗菜板，并及时烘干。如果没有烘干设备，可经常用开水烫菜板。”
用保鲜膜包裹食物能保鲜，但容易使食物产生化学反应，甚至产生致癌物；而消毒柜杀菌消毒仅能对餐具表面进行消毒，且加热不够彻底！王教授提出了自己的解决办法：在烹饪完毕经过清洗的菜放入保鲜膜内，在保鲜膜上打上专用标签，注明放入时间，尽量在一周内吃完。“如此，可很大程度上避免误餐、剩饭剩菜产生，避免微生物残留。”