排骨酱有什么作用？
排骨酱的作用有很多，首先可以做调味料使用，比如说在做红烧肉或者是糖醋排骨的时候都可以放上一些排骨酱，会让菜肴的味道更加香甜鲜美； 其次还可以做馅料、摊鸡蛋或者拌馅儿吃，例如我们经常吃的排骨馅儿饺子或者是排骨馅饼，用排骨酱来做馅料，调出来的馅料肥而不腻，香嫩可口； 我们还可以把排骨酱用在煲汤或者炖菜里面，放入一勺的排骨酱，能让菜肴的口感更加的丰富多彩。
当然最常用的做法还是用来焖饭，在煮饭的时候加入一些排骨酱，炒制之后味道棒极啦~ 我最喜欢用排骨酱来焖米饭，尤其是在夏天，热得恨不得每天光着膀子跑出去，这个时候能吃到一碗清凉爽口的排骨酱饭，别提多舒服了~ 做排骨酱最棒的食材那肯定是猪肉了，猪肋排、五花肉都是可以的，先把食材处理干净，切成适合的大小，然后冷水下锅开始焯水，水开之后捞出用清水冲洗干净。
接下来就是最重要的炒制步骤了，这也是决定排骨酱是否好吃的关键，锅中少油，下葱花和姜片爆香，然后倒入焯过水的排骨，不断的翻炒，等到排骨变色，下入两勺生抽+两勺老抽+三勺豆瓣酱+五勺白糖，继续小火煸炒至酱汁均匀地包裹在排骨上面，我们就可以关火了！ 但是这样做好的排骨酱会过于油腻，我们需要借助吸油纸把多余的油脂吸出来，然后将排骨酱放入电饭煲中，加水没过排骨，按煮饭键就可以了。