牛肉怎么弄会嫩？
这个我有经验！ 先说最常规的，也是最安全无公害的做法——腌渍。 牛肉切成片或者丝放在碗里，加少许小苏打搅拌一下（千万不要过多），放置十分钟后再冲洗干净。 用这个方法可以很有效的去掉肉质里的腥味和异味(其实也就是肌酸的味道，很多人可能不知道它是什么味道)，这样做出来的肉炒起来口感很好，不会有老咬不动的情况出现。 此外还可以打浆、上浆、拉油或者过水（有些菜需要过水）来保持肉质鲜嫩。 打浆就是用筷子或者勺子把食材捣烂搅成泥，上浆就是往里面加水（分几次加）和适量的淀粉搅拌至湿粉状。这样处理的目的一样，都是为了锁住水分和营养，避免肉熟了以后干巴巴的。不过这两种方法处理的时间都很短，不能长时间浸泡或搅拌，否则会使营养成分流失并且影响质感。
市面上有些卖调料或者酱料的小店里面有卖“肉胶”或者“肉粉”的，用来处理肉类效果也很好。比如做猪肚或者猪耳朵的时候加入一点就可以使其非常软滑；做猪蹄的时候可以加点肉胶进去炖烂了吃，口感相当不错哦~~ 除了以上处理方法外，还有一种比较“霸道”的方法也值得推荐——用高压锅。
用高压锅可以把肉质做的又嫩又好，而且很方便！比如炖排骨、烧牛腩之类的可以用高压锅来操作，盖上盖子大火煮开，然后调成小火慢慢煲，时间不用太长，一个半小时左右就可以了。 用高压锅还能做出各种各样的创新菜肴呢~ 比如豆腐焖羊肉，羊排酥软可口，一点儿也不膻气，搭配嫩滑的豆腐，一口下去超满足！ 还有胡萝卜土豆炖牛肉，入口即化，香味醇厚，好吃得停不下来…… 是不是已经迫不及待要试试看了？赶紧动手做起来吧！