山药煲牛肉怎么做?
做法如下: 1、将牛肉洗干净,切成块;山药去皮,冲洗干净后,用刀轻轻刮去表皮,并切成块状。
2、往锅中加入适量清水煮沸,加入少许小苏打(约一汤匙),待溶解后,放入牛肉和姜片用小火炖煮3个小时左右,至牛肉软烂。 注意:在炖食牛肉时,如果过火则肉质老、不易嚼,也不易入味。因此需要掌握好火候。
3、往锅内加适量食盐,味精,白糖,生抽调味,把切好的山药放进去搅拌均匀,盖上盖子再用文火煮二十分钟左右即可食用了。 在制作的时候要注意以下几点:
① 用小苏打烧煮的步骤不能省略,因为用其可以去除部分腥味。但是小苏打不宜多放,否则会破坏牛肉中的营养元素。
② 加入食盐要适量,因经过小苏打的浸泡、烧煮,牛肉本身已经有一定咸度了,所以不必再加太多盐,否则会过咸。
③ 如果不喜欢吃太软的牛肉,可以在出锅前再拌入适量生粉勾芡,可使肉更嫩些。 ④ 若用高压锅来炖,比用普通锅具炖的时间可缩短很多,而且更加省事。
⑤ 喜欢吃土豆等含淀粉较多的食材,可在烧煮过程中适当添加。 但值得注意的是,由于土豆淀粉含量较高,在菜肴中起黏连作用,因此不能长时间与空气接触,否则容易变质发黑。