冻虾油炸好吃吗?
好吃是好吃,外酥里嫩,但问题是你得到的这一盘炸虾都是皮和骨头。 先放食材:基围虾、淀粉、鸡蛋、面粉、面包糠 第一步:处理虾仁,用牙签在背部划开,去除沙线,清洗干净,加入一勺料酒去腥,少许盐抓匀腌制十分钟(这一步也可以让大虾更入味) 第二步:调面糊,一个蛋黄加入两勺淀粉调成糊状,倒入适量清水搅拌均匀 第三步:依次将虾仁沾上面粉、蛋液、面包糠备用 第四步:起锅烧油,油温六成热开始慢慢放入挂好糊的虾仁,小火炸至金黄酥脆捞出控油。
这样一盘酥脆可口的炸虾就做好啦!是不是很简单~~我用的就是很普通的炸鸡面糊,你们也可以换成面包糠或者玉米淀粉之类的。 不过这样做出来的炸虾表皮酥脆,里面的虾仁却不是很脆,而且容易软掉。如果想让炸虾又脆又整体口感更好,就需要多加一步,给虾仁上浆。
首先还是处理虾仁,把虾仁洗干净后滤干水分,然后按照淀粉、面粉、蛋白的顺序,一点一点地往上铺一层,用筷子不停地翻滚按压,使面粉和淀粉充分裹住虾仁,直到表面变成酥脆的金黄色就好了!
我试过以后发现,经过这步处理的虾仁再油炸,外壳变得酥脆,里面鲜嫩可口,嚼起来很有颗粒感,不会软绵绵。而且这样处理过的虾仁不容易坏,常温下可以存放两天,冷冻的话能存放一个月呢~