重阳笋什么炒好吃？
作为一个地地道道的衢州人，可以说对吃还是很讲究的（毕竟穷讲究）！关于重(chōng)阳笋的做法其实还有很多，但是最适合在冬天吃的做法，我还是要推荐油焖！ 之所以说这个做法最符合重阳笋的时令特点，是因为到了农历十月，正是山里的秋虫开始鸣叫的时候，也是意味着天气越来越冷，所以这时候的重阳笋已经不像盛夏时的那样子鲜嫩了，而是一种脆中带爽的口感。而且这时的雨水也渐渐少了，日照时间变短，万物开始从生长转为收藏，所以这时候的重阳笋虽然味道依旧清脆，但是水分已经没有夏天天热时那么充足了。
【食材】 新鲜重阳笋，五花肉（肥瘦相间的五花肉用植物油煸炒过后，吃起来不会特别腻口） 生姜，大蒜，小葱，生抽、老抽、白糖、醋各适量
【步骤】
1.把买回来的重阳笋用刀切掉老根，然后清洗干净备用。 2.切好葱姜蒜备用。 3.锅中加入适量的清水，大火烧开以后，放入切好的重阳笋，加少许食盐，焯一下水。
4.另起锅，加入五花肉，炒至变色，加入适量食盐和生抽调味。 如果觉得五花肉太油腻，可以在锅里撒入少量白酒，这样不仅能去腥增香，还能让肉变得更嫩。
5.接下来往锅里倒入适量开水，水量要没过原料，然后加入老抽、白糖、醋和葱结，大火烧开后转小火慢慢炖制一个小时左右。 这里需要注意一点：因为后面还要炒制，所以汤水里不用放太多盐和酱油之类的调料，保持汤汁本身的鲜味即可。
6.一个小时后，用筷子扎一下笋，如果能轻易扎透就说明熟了，接着舀起一部分汤汁放在另一个干净的碗里留用。 注意不要把锅底的糊锅巴捞起来哦~
7.热锅凉油，倒入切好的葱姜蒜煸香。 8.接着倒入炖好的重阳笋，开小火不断翻炒，使每块笋都能均匀沾上油脂。 9.等到所有的材料都均匀裹上食用油后，沿锅边淋入之前盛出的汤汁，快速翻拌均匀，出锅前撒香葱粒提香增色即可。 一盘色香味俱全的重阳笋就做好了！蘸点辣椒酱食用更能激发它的美味～