餐饮企业减本增效如何？
疫情这几年，对餐饮企业的冲击无疑是巨大的。 2019年国内餐饮收入3.9万亿元；2020年下降至3.97万亿；2021年前三季度恢复至4.85万亿，但整体仍然低于2019年同期水平（详见图1）。
从增速来看，2020年及2021年前三季度同比2019年均呈现下降趋势，特别是2021年前三季度，餐饮业仅增长0.6%，相比2019年同期下降15.8%。(详见图2) 疫情给餐饮行业带来的直接损失巨大，但同时也带来了变革机会。在经营成本方面，餐饮行业面临着原材料上涨、用工难用工贵等问题，在市场竞争方面，线上外卖平台佣金、线下人流下滑等也给餐饮企业带来重重压力。
面对压力，餐企一方面通过涨价、压缩成本等方式缓解资金流紧张局面，另一方面通过创新求变，如拓展线上渠道、推出新品、优化流程等，力求摆脱困境，保持增长。 但我们也看到，尽管受疫情冲击较大，我国餐饮服务消费依旧保持着较高的增长态势。2019年我国餐饮消费金额已经达到4.7万亿元，同比增长8.2%，2021年前三季度同比增长35.7%。（见图3） 对于餐饮企业来说，当前的挑战除了来自疫情，还有来自于行业内快速崛起的连锁品牌，以及不断进入赛道的跨界精英。如何在疫情反复和激烈的市场竞争中寻求突破，是每一个餐饮企业急需解决的问题。
对于中小型餐饮企业来说，由于企业规模和抗风险能力较弱，可能在应对突发状况时更为艰难。我们建议餐饮企业在做好疫情常态化防控的同时，从以下几个方面着手准备，降低风险、提升盈利：
①加强供应链管理，把控采购质量，降低成本 ②积极开拓渠道，拥抱变化，发展外卖业务，提高营业收入 ③推进数字化进程，构建智慧门店，优化运营效率 ④强化品牌建设，完善服务体系，提高顾客满意度 ⑤注重员工培训，打造高效团队，增强核心竞争力 ⑥防范金融风险，合理融资，解决现金流难题 ⑦积极应对政策调控，合法合规经营。