餐饮企业减本增效如何?
疫情这几年,对餐饮企业的冲击无疑是巨大的。 2019年国内餐饮收入3.9万亿元;2020年下降至3.97万亿;2021年前三季度恢复至4.85万亿,但整体仍然低于2019年同期水平(详见图1)。
从增速来看,2020年及2021年前三季度同比2019年均呈现下降趋势,特别是2021年前三季度,餐饮业仅增长0.6%,相比2019年同期下降15.8%。(详见图2) 疫情给餐饮行业带来的直接损失巨大,但同时也带来了变革机会。在经营成本方面,餐饮行业面临着原材料上涨、用工难用工贵等问题,在市场竞争方面,线上外卖平台佣金、线下人流下滑等也给餐饮企业带来重重压力。
面对压力,餐企一方面通过涨价、压缩成本等方式缓解资金流紧张局面,另一方面通过创新求变,如拓展线上渠道、推出新品、优化流程等,力求摆脱困境,保持增长。 但我们也看到,尽管受疫情冲击较大,我国餐饮服务消费依旧保持着较高的增长态势。2019年我国餐饮消费金额已经达到4.7万亿元,同比增长8.2%,2021年前三季度同比增长35.7%。(见图3) 对于餐饮企业来说,当前的挑战除了来自疫情,还有来自于行业内快速崛起的连锁品牌,以及不断进入赛道的跨界精英。如何在疫情反复和激烈的市场竞争中寻求突破,是每一个餐饮企业急需解决的问题。
对于中小型餐饮企业来说,由于企业规模和抗风险能力较弱,可能在应对突发状况时更为艰难。我们建议餐饮企业在做好疫情常态化防控的同时,从以下几个方面着手准备,降低风险、提升盈利:
①加强供应链管理,把控采购质量,降低成本 ②积极开拓渠道,拥抱变化,发展外卖业务,提高营业收入 ③推进数字化进程,构建智慧门店,优化运营效率 ④强化品牌建设,完善服务体系,提高顾客满意度 ⑤注重员工培训,打造高效团队,增强核心竞争力 ⑥防范金融风险,合理融资,解决现金流难题 ⑦积极应对政策调控,合法合规经营。