爆鱼头好吃吗?
这个鱼啊,我小时候在长江边长大,是经常吃的。我们那边有个说法叫“鲢鱼头,鳙鱼尾巴”意思就是做鱼汤的话,最好是鲢鱼的鱼头,而做剁椒鱼头等重口味的菜式可以用鳙鱼的尾巴。 这两种鱼啊,现在市场上都有卖的,不过好像没有专门卖鱼的门店有卖鱼的,都是一些菜市场或者超市里有卖。买的时候就要注意了,一般卖的都说是鲢鱼,你要说买鳙鱼他就知道了。因为这两个鱼长得实在是太像了。
回到正题: 这个菜的步骤其实挺简单的,就是煎鱼肉有点难度。 首先把鱼处理干净,然后打花刀(注意不要打成碎末),用盐、生抽、老抽、料酒腌半个小时左右。然后把两个鸡蛋打成蛋液,和腌好的鱼肉搅拌均匀。
锅烧热之后多放点油,油温升高后,把搅拌好的鱼肉放到锅里炸熟(这里要注意,因为油炸的过程会吸水使鱼肉变得非常软,所以鱼肉一定要提前拌进鸡蛋液里,这样熟了以后形状能维持得比较好)。接着准备一个碗,放入豆瓣酱、辣椒酱等酱料,再加一点白糖提鲜,倒入适量的清水调成汁。把调好的汁倒到锅里烧开,然后小火收汁,起锅前撒一把葱花。 一道香辣酥脆的鱼头就做好了!