爆鱼头好吃吗？
这个鱼啊，我小时候在长江边长大，是经常吃的。我们那边有个说法叫“鲢鱼头，鳙鱼尾巴”意思就是做鱼汤的话，最好是鲢鱼的鱼头，而做剁椒鱼头等重口味的菜式可以用鳙鱼的尾巴。 这两种鱼啊，现在市场上都有卖的，不过好像没有专门卖鱼的门店有卖鱼的，都是一些菜市场或者超市里有卖。买的时候就要注意了，一般卖的都说是鲢鱼，你要说买鳙鱼他就知道了。因为这两个鱼长得实在是太像了。
回到正题： 这个菜的步骤其实挺简单的，就是煎鱼肉有点难度。 首先把鱼处理干净，然后打花刀（注意不要打成碎末），用盐、生抽、老抽、料酒腌半个小时左右。然后把两个鸡蛋打成蛋液，和腌好的鱼肉搅拌均匀。
锅烧热之后多放点油，油温升高后，把搅拌好的鱼肉放到锅里炸熟（这里要注意，因为油炸的过程会吸水使鱼肉变得非常软，所以鱼肉一定要提前拌进鸡蛋液里，这样熟了以后形状能维持得比较好）。接着准备一个碗，放入豆瓣酱、辣椒酱等酱料，再加一点白糖提鲜，倒入适量的清水调成汁。把调好的汁倒到锅里烧开，然后小火收汁，起锅前撒一把葱花。 一道香辣酥脆的鱼头就做好了！