扁豆皮怎么吃好吃？
“扁豆”，这名字听起来好有学问的样子哦！其实啊，它就是平时咱们吃的白扁豆。只是，南方人多称之为扁豆、扁豆子；北方人称之为扁豆儿、扁豆豆子等，各地叫法不一，全凭各地老饕们凭着自己的口感来给它命名了~ 别看它名字里有个“豆”字，实际上它和豆类可没什么关系，它属于杂豆类，是禾本科植物扁豆的种子。
白扁豆在南方栽培的历史悠久，现在已经是我国南方重要蔬菜之一，在市面上很常见。它富含淀粉，口感软糯，略带甜味，清炒或者炖汤都很美味。
1. 剥去表面的豆壳，留下豆粒备用。（用开水焯烫一下，更方便剥皮） 2. 姜切成丝，辣椒切成段。 3. 锅中热油，放入姜丝爆香，倒入白扁豆翻炒片刻。
4. 加入少许生抽、食盐调味，出锅前放入葱花点缀即可。 是不是很简单呢～这样炒出来的扁豆香醇入味，糯而不烂，微甜清爽，配上两碗米饭，简直再美不过了～
白扁豆的药用价值也颇高。中医认为，白扁豆性味甘平，归脾胃大肠经，主要功效有健脾化湿、消肿解毒的功效，还可治疗脾虚泄泻、白带过多以及痈疽疮毒等症。 现代药理实验表明，白扁豆具有抗菌、抗病毒、抗氧化、降血糖血脂的作用，还能保护肝脏，对四氯化碳所致肝损伤有显著保护作用，还能一定程度上抑制癌细胞的增生，预防癌症的发生。
不过，由于中药成分复杂，建议大家在遵医嘱服用中药的同时，不要自行增加剂量或长期服用。