怎么炸鱼好看又好吃？
2014年，我参加了一个比赛，题目是制作一款风味烤鱼。 当时，我们团队做了五款烤鱼，其中两款卖相最佳： 香辣小龙虾烤鱼（此烤鱼加入了我们自制的香辣小龙虾酱料） 和 蒜香小龙虾烤鱼（此烤鱼加入了我们自制的小龙虾酱料和蒜蓉酱）。 这两款烤鱼一售而出就受到了食客的追捧，尤其是那个香辣小龙虾烤鱼，几乎每个进店消费的客人都会点这个菜！ 这两个菜也成为了我们店卖得最好的两个菜之一。 后来，我在自己开烤鱼餐馆的时候，也做了很多改良和创新，也制作了不少的“爆款”产品。 在我的烤鱼餐馆里，最畅销的烤鱼要数 麻辣牛蛙烤鱼 和 泡椒草鱼烤鱼 了。
麻辣牛蛙烤鱼 是将新鲜宰杀的牛蛙经过油炸、腌制后，铺在鱼上烤出来的。 泡椒草鱼烤鱼 是将切好的草鱼块用泡椒水和姜汁腌透，然后炸至色泽金红，再配上小米椒、葱花等辅料烤出来的。
这两道菜，做起来有点麻烦，需要油炸、腌制、烤制等多道工序，但是做出来的成品口味很好，而且卖相也很吸引人。 还有一款烤鱼我自认为也卖得很不错，那就是 双椒鱼头烤鱼 。这道菜的灵感来源于火锅店常见的菜品——“水煮鱼片”。 用新鲜的鱼肉切成薄片，加入胡椒粉、盐、味精等调料先腌入味，然后铺在鱼头上烤熟即可。吃的时候，蘸着酱料吃，鲜香嫩滑，让人回味悠长。
除了上述几款烤鱼外，我还按照顾客的喜好制作了一些其他风味的烤鱼，如 荔枝辣味烤鱼、咖喱烤鱼、糖醋烤鱼、椒麻烤鱼等等。这些菜卖相不错，但销量就一般了。
总之，在做烤鱼的过程中，我和师傅们不断地尝试、改良、创新，最终呈现出了现在的样子——品种丰富、味道佳、卖相好，能够适应不同顾客的需求。