整鸡怎么清炖好吃？
1、原料处理 整只鸡冲洗干净后，去掉头部和内脏（建议不要扔掉），然后将鸡肉切成块状，备用； 注意：做白切鸡最好用三黄鸡或者清远鸡，这些鸡皮薄骨细肉质鲜嫩，比较适合做白斩鸡。而阉鸡一般比较肥，做白斩鸡会很难吃。如果买不到以上两种鸡，普通鸡也可以，只是口感会差一些。
2、煮制 三成热的清水中加入生姜片，待水沸腾后，放入切好的鸡肉，同时加入少许白酒去腥，大火烧开后再转小火慢炖45分钟左右，然后关火让鸡浸泡在汤汁里慢慢入味儿(大概两三个小时就可以了)。
3、制作调料汁 在一个小碗里倒入适量生抽、老抽、辣椒酱、麻油搅拌调成酱汁待用。 喜欢吃大蒜的朋友可以剁些蒜茸放进酱汁里，味道会更棒！
4、摆盘 最后把入味儿好的鸡肉捞起沥干汤汁，然后剁成小块儿，均匀铺在盘中，再浇上调好的酱汁，撒上葱花点缀一下就可以啦~