脆皮粉什么作用？
脆皮的组成成分包括：淀粉、小苏打、水，这三种就是脆皮粉的主要成分。 那这三者有什么作用呢？ 1.淀粉是主要的膨松剂和结皮剂。在面糊中产生气体，使面胚膨胀，形成多孔而疏松的组织结构；同时它具有亲油性，能够包裹油脂而不使其外露，起到防粘的作用。
2.小苏打（碳酸氢钠）是重要的膨松剂之一。它是弱碱性的，遇酸会产生CO2气体，进而导致面团蓬松。小苏打还能中和面团中的酸性物质，对面粉的品质有一定的改善效果。 小苏打的染色作用也能起到很好的美观效果哦！
3.水是软化剂和水合剂，它能软化纤维组织，增加淀粉的双链间距，使面粉的吸水能力增强，润湿性能好，糊化程度提高，可塑性增加，从而易于加工，并能使成品柔软细嫩。 除了以上三种主料以外，我们有时候也会用到一些辅料，比如鸡蛋清、食用盐等。 以蛋黄酥为例，在蛋黄酥的制作过程中就会用到鸡蛋清来打发，它的加入可以使面糊更有光泽度，且能增加其延展性和弹性。 食用盐可以在搅拌面粉的时候少量添加，它可以起到增加筋道，让烤出来的食物更为酥脆的效果。但是要注意不要多加哦～