酱牛肉蘸什么好吃？
作为在北京吃过的酱牛肉最多的一个人，可以很负责的说，就着二八酱吃！ 先说说什么是二八酱 所谓二八酱就是28种调料，这28种调料分别是：酱油、清醋、香油、花椒油、辣椒油、豆瓣酱、豆腐乳、韭菜花儿、香菜、香葱、白糖、料酒、老汤、胡椒粉、肉桂、八角、丁香、草果、白芷、桂皮、良姜、香茅草、生姜、大蒜、核桃仁、黑芝麻、葵花籽、砂糖（颗粒）、味精、盐等等。
现在北京能做二八酱的店几乎没有了，因为用料复杂，有很多是传统的香料，现在年轻人对这类东西了解越来越浅，做出来味道就很难统一，我吃过很多家号称自己做二八酱的，其实根本用不了那么多的调料，有一些甚至都没放。 而老北京的豆汁儿、炒肝儿这些食品，只有用心去做才能做好，要是一点儿敷衍的心态都没有，那做出来的东西肯定难以下咽。 所以能吃到用二八酱蘸着的酱牛肉，是一件非常幸福的事儿。过去老饕们吃涮羊肉必喝二八酱(现在大部分人都用麻酱代替)；吃炸糕也会就着二八菜汤。
以前老北京有那么多讲究，现在都慢慢地被时代所淘汰了。我们这代人也是吃着这些东西长大的。现在孩子们吃的汉堡包、薯条等西式快餐食品已经取代了过去的那些传统美食。 我曾经写过一篇文章《为什么我现在还想每天吃涮羊肉》，里面详细写了关于涮羊肉的那些事儿。 我最近在做一些关于老字号餐饮的功课，希望有机会能把这些美食都重新做起来。