“铁板烧”在日文中叫“焼きたて”，意指刚出炉的、新鲜的。但“鲜”字在中文里有鲜活、鲜嫩的意思，而“新”则是从时间维度而言的，因此用“鲜香”来形容铁板食物再恰当不过了。 铁板烧的味道很丰富，有咸鲜味、酱香、麻辣、糖醋等几十种。
其中，咸鲜味是铁板菜的基础味道，由姜葱蒜爆香加入酱油（生抽）、料酒、糖调和而成；有些酱料还可以添加茶叶或者桂皮一同熬煮，让味道更加醇厚、悠远。 用这种基础酱做的食物有很多，最常见的有铁板鱿鱼、铁板豆腐和铁板茄子等等。
还有很多食材都可以做成铁板烧，比如藕、年糕、胡萝卜、土豆、生菜、金针菇以及各种海鲜等……只需要把食材改刀，浸泡入味，铁板上烤至成熟即可。
除了蘸料之外，很多铁板烧餐厅还会提供花生酱或是辣椒酱这些辅料，顾客可以根据个人喜好自行调配。
姜思骐优质答主铁板烧是一种独特的美食方式，而铁板串作为铁板烧的变体，以铁板为“锅”烧烤肉类、海鲜或蔬菜，由于锅具直接加热食物，所以烧烤出来的食物特别香脆入味，一般为“煎烤”形式，也属于烧烤类的一种，只是跟传统烧烤的竹签烤完全不同。比如什么铁板烧虾，铁板烧鱼，铁板烧鸡、铁板烧排骨等等，都是将食物放在铁板上烧熟的。由于铁板的面积比较大，菜量也比较足，所以吃起来比普通小吃更有饱足感，更过瘾。由于铁板串是“铁板烧烤”，而且是“煎烤”形式，所以吃起来口感上会比较干一点，但是一般正宗的铁板串会加上各种酱料，所以味道很重，尤其是麻辣口味的铁板串更受欢迎，麻辣口味的铁板串虽然很干很入味，但是不会很辣。总之，一般正规饭店里面的铁板串是很好吃的。
另外，跟平时我们经常吃的烧烤主要以羊羊肉串为主的烧烤相比，铁板烧的肉类品种很丰富的，尤其是肥牛类的特别多，还有各种虾类和鱼类等水产品更多，此外铁板烧还经常会加上各种蔬菜一起烧。这样子口味就比较丰富，营养比较均衡，是比普通烧烤更加健康的一种烧烤方式。
