糟蟹怎么做好吃？
“糟蟹”这个名字听着好高大上，好像是什么名贵菜肴…… 不过其实糟蟹就是腌螃蟹啦！在江浙沪这一带，立秋过后就有很多人家开始腌制螃蟹了（我也不知道为什么不是立春，反正就立秋），将新鲜螃蟹冲洗干净后晾干水分，然后加入各种香料、调料泡在坛子里，一个月之后就可以吃了。
以前没有冰箱，食物没有保质期，所以制作过程很重要，不能有一点点污染或者沾水，不然细菌滋生就会腐烂。现在虽然有了冰箱，但是传统的手工制作工艺依然被广泛采用着，因为只有这样做才能确保食材本真的味道。 在我小时候，每年到了这个时候，我奶奶就会准备一大缸的糟卤，然后拿个网子过滤一下，放到电饭煲里蒸熟，那香味啊，啧啧啧~闻起来就非常上头。蒸熟的糟蟹红澄澄油亮亮的，看着就很诱人，蘸点醋、白糖，一口咬下去，咸鲜味美、肉质细嫩、蟹肉里有甜甜的滋味溢出来，让人越吃越上瘾。。。
对了，糟卤还可以用来糟毛豆、糟扁豆、糟花生米什么的，也是鲜香入味，我最喜欢在夏天煮一碗面条，放点咸菜和糟扁豆，那滋味——赛神仙啊！ 说了这么多好像都忘了介绍怎么做，哈哈哈，我来抄作业了：
原料：鲜活螃蟹500g、白酒适量、香葱3根、生姜4片、香叶2片、八角1颗、花椒少许、干辣椒3个、白砂糖1勺、食盐1勺、白醋1.5勺、豆瓣酱一勺
步骤：
1、买回来的螃蟹要让它吐干净肚子里的淤泥，方法是用盐水浸泡1个小时再清洗；
2、切好的葱、姜放在锅里炒出香味，倒入适量白酒，小火煮沸，放凉备用；
3、把放凉的葱姜片塞到螃蟹肚子里，再用竹签插住盖子，这样可以避免熏制的时候螃蟹挣扎乱动，使盖子破裂导致风味流失；
4、烤箱预热80℃，把腌制好的螃蟹摆在烤架上，送入烤箱烤20分钟左右至熟，中途可以翻面以便上色更均匀；
5、取出烤好的螃蟹，剥开蟹壳，去掉里面的内脏，冲洗干净后放在碗里，撒入食盐、白砂糖、白醋拌匀，让味道融入螃蟹中；
6、锅中留底油，放入八角、花椒、干辣椒爆香，再加一勺豆瓣酱，小火炒至油亮红润，把螃蟹放入锅中，盖上盖子，小火焖20分钟就好了；
7、出锅享用吧！配碗米饭，可以的！