糟蟹怎么做好吃?
“糟蟹”这个名字听着好高大上,好像是什么名贵菜肴…… 不过其实糟蟹就是腌螃蟹啦!在江浙沪这一带,立秋过后就有很多人家开始腌制螃蟹了(我也不知道为什么不是立春,反正就立秋),将新鲜螃蟹冲洗干净后晾干水分,然后加入各种香料、调料泡在坛子里,一个月之后就可以吃了。
以前没有冰箱,食物没有保质期,所以制作过程很重要,不能有一点点污染或者沾水,不然细菌滋生就会腐烂。现在虽然有了冰箱,但是传统的手工制作工艺依然被广泛采用着,因为只有这样做才能确保食材本真的味道。 在我小时候,每年到了这个时候,我奶奶就会准备一大缸的糟卤,然后拿个网子过滤一下,放到电饭煲里蒸熟,那香味啊,啧啧啧~闻起来就非常上头。蒸熟的糟蟹红澄澄油亮亮的,看着就很诱人,蘸点醋、白糖,一口咬下去,咸鲜味美、肉质细嫩、蟹肉里有甜甜的滋味溢出来,让人越吃越上瘾。。。
对了,糟卤还可以用来糟毛豆、糟扁豆、糟花生米什么的,也是鲜香入味,我最喜欢在夏天煮一碗面条,放点咸菜和糟扁豆,那滋味——赛神仙啊! 说了这么多好像都忘了介绍怎么做,哈哈哈,我来抄作业了:
原料:鲜活螃蟹500g、白酒适量、香葱3根、生姜4片、香叶2片、八角1颗、花椒少许、干辣椒3个、白砂糖1勺、食盐1勺、白醋1.5勺、豆瓣酱一勺
步骤:
1、买回来的螃蟹要让它吐干净肚子里的淤泥,方法是用盐水浸泡1个小时再清洗;
2、切好的葱、姜放在锅里炒出香味,倒入适量白酒,小火煮沸,放凉备用;
3、把放凉的葱姜片塞到螃蟹肚子里,再用竹签插住盖子,这样可以避免熏制的时候螃蟹挣扎乱动,使盖子破裂导致风味流失;
4、烤箱预热80℃,把腌制好的螃蟹摆在烤架上,送入烤箱烤20分钟左右至熟,中途可以翻面以便上色更均匀;
5、取出烤好的螃蟹,剥开蟹壳,去掉里面的内脏,冲洗干净后放在碗里,撒入食盐、白砂糖、白醋拌匀,让味道融入螃蟹中;
6、锅中留底油,放入八角、花椒、干辣椒爆香,再加一勺豆瓣酱,小火炒至油亮红润,把螃蟹放入锅中,盖上盖子,小火焖20分钟就好了;
7、出锅享用吧!配碗米饭,可以的!