猪肝和芹菜怎么炒好吃？
这个炒法是我家经典的下酒菜做法，非常入味，香而不腻，吃起来口感特别好！喜欢重口味的可以试一下哦~ 准备食材：鲜嫩的牛肝（猪肝）、新鲜白芹或者水芹适量、葱、姜、蒜、干辣椒段、花椒；
调料：料酒、生抽、老抽、豆瓣酱、盐、植物油。
第一步：牛肝用清水泡出血水，中途换两次清水，然后清水冲洗干净，切成薄片(越薄越好)，加1勺料酒、2勺生抽、少许老抽调色，抓匀后腌制10分钟。
第二步：把水芹菜的叶子摘去，清洗干净后切成一段一段的，大蒜拍碎切粒，姜切姜末，干辣椒剪成小段，一起放到一个小碗里，加入一勺豆瓣酱，用勺子搅拌均匀，调成酱香味的酱汁。（不喜欢吃辣椒的可以不放辣椒）
第三步：锅内放少量植物油，烧热后放入花椒、干辣椒段，小火炸至焦黄出香味，关火让油温冷却下来。注意防止油温过高把辣椒炸糊了。
第四步：锅中再次热油，加入腌好的牛肉片快速爆炒，炒至变色，立即捞起备用。（不要过火，嫩嫩的才好吃哟～）
第五步：利用锅底余油，把调好的酱汁倒进去开中小火慢慢熬，熬至汤汁浓稠亮晶晶的时候，加入炸好的辣椒和花椒，以及之前炒好的牛肝，快速翻炒均匀，使每块肉都能均匀地裹上一层酱料即可出锅。
一盘滋味浓郁，香辣过瘾的爆炒牛肝就做好了！