怎么炖猪皮好吃？
1. 把泡好的肉用大火煮半小时左右，然后捞出放凉切条备用；
2. 准备适量的胡萝卜和土豆去皮后切成滚刀块，大葱切段、大蒜切片，生姜切菱形片，再抓两枚干辣椒待用；
3. 炒锅中倒油，放入花椒、八角炒香，再把姜片和大蒜倒入煸炒片刻；
4. 待出香味后将切好的五花肉条放入锅中，翻炒至肉出油，表面微微黄的时候盛出备用；
5. 另起锅添入少许食用油，倒入葱段和干辣椒爆香，将胡萝卜和土豆倒进去翻炒；
6. 再放入适量的酱油、蚝油、白糖、盐调味，把锅中的食材翻炒均匀，焖两分钟；
7. 把炒好的肉条和汤一起倒入锅中，转小火炖煮20分钟左右即可。
【小贴士】
1. 做炖菜时最好采用小火慢炖的烹饪方法，使各种食材的味道充分融合在一起，做出来的菜肴更可口鲜香；
2. 在炖肉的途中要加入适量的热水，不要加冷水，否则会使肉质变紧影响口感；
3. 炖制时间根据肉量来决定，如果肉比较瘦的话可以缩短一些时间，以免过于软烂；
4. 炖菜要一次性把汤汁炖足，中途最好不要加水，以免冲淡汤汁的味道；
5. 在炖菜的期间要注意经常翻动，保证食材受热均匀。 我一直觉得红烧肉是全世界最香甜的菜式之一了！我最爱的是那种肥肉部分已经融化的红烧肉。所以每次我做红烧肉的步骤都是第一步先烧肉让肥肉融化第二步再炖到收汁～其实这种步骤有点反传统但是真的很好吃！ 首先呢还是准备好材料啦~我用到了半斤多猪肉（一块带皮的五花肉）还有一颗甜菜头一个土豆一个小洋葱还有葱、姜、桂皮、八角和干辣椒等等。
1. 因为我要让肥肉融化所以在焯水这一步我是直接把猪肉放进热水里煮开后再捞出来洗净沥水就可以了不用另外洗了。
2. 接下来就是最重要的步骤了—烧肉～这个步骤大概需要三四十分钟吧…因为我家用的是煤气所以火不是很大我一般是用中火加热直到看到锅底有一层猪油渣的时候关火就代表脂肪部分已经完全融化了这时我们可以加入冰糖继续炒糖色啦～这里注意一定要用中小火不然很容易糊掉～等到全部融化并且变成焦黄色就可以加入开水了（水量自己控制咯反正就是要没过所有材料）然后就可以开始下一步的炖制过程了……
3. 这个时候我们就需要在高压锅内炖了～因为我家没有高压锅所以我是在砂锅里进行的。 把刚才剩下的葱姜都放进去然后开始炖！因为我之前已经把猪肉的油脂部分融化了所以这会儿炖起来会很快！差不多半个小时之后你就可以看到汤汁变得浓稠并且颜色也越来越深了这时候就可以加入甜菜头、土豆以及其他配菜进行翻炒了哦～然后盖上锅盖闷几分钟就可以开吃了～