蛤蟆鱼怎么做好吃？
1.将蛤蟆鱼用精盐搓洗干净，斩成块，下入开水锅中焯透捞出； 2.锅内加油烧热;放入葱花、姜末煸香，加入料酒、高汤、精盐、味精烧开，倒入蛤蟆鱼块焖至入味，加胡椒粉烧至汤汁浓稠，淋入水淀粉勾芡即可出锅装盘。
一、干锅麻婆蛤蟆鱼原料：蛤蟆鱼400克，青红椒50克.郫县豆瓣30克，香辣酱15克，豆豉8克，火锅料适量，香料（八角、桂皮、山奈、草果）少许，蒜粒8颗，姜米、蒜米各少许，花椒2g，干辣椒段8g，麻椒2g，葱花、香菜少许。调料：酱油、料酒、鸡精各适量，香油少许。 做法：1．将蛤蟆鱼肉洗净改刀成条待用；2．锅里放油下郫县豆瓣酱、辣酱等炒香再下入豆豉、火锅料继续炒后掺清水或高汤烧开打去渣子；3．把处理好的鱼肉入锅里煮至7-8成熟捞起来放干锅上垫底，再把烧好的汤浇在上面；4．锅里放油下入花椒、干辣椒和麻椒炸香浇在鱼肉上面，撒些葱花和香菜即成。 二、泡辣椒蛤蟆鱼 主料：鲜活胖头鱼鱼头一个(约重1000－1500克)。 配料：净冬菜50克，泡辣椒节30克，泡姜15克，泡酸菜25克。 调料：泡红辣椒15克，精盐10克，白糖30克，味精5克，猪油100克，清汤500克。 制作方法： （1）将鱼头从中间劈开，用刀刮去鱼鳞，清洗干净，然后装入盘内用适量精盐、白糖、味精拌匀略腌；将泡辣椒、泡姜均切成片；泡酸菜切成细丝。 （2）炒锅置旺火上，放入猪油，烧至六成热，先下泡辣椒、泡姜、泡酸菜、冬菜炒匀，接着放入鱼头及余下的白糖、盐和味精，然后用小火慢熬，待鱼头煮熟，汤汁呈乳白色时，即可起锅装盘． 特色： 味鲜软嫩，泡白菜香醇浓郁·具有四川风味特点。 提示： 若用青鱼头做此菜，则宜不加泡白菜·而是另下泡青菜叶煮进汤汁中。也可将泡酸菜换为野山椒。