水煮蛋蘸什么好吃？
水浴式煮鸡蛋，蛋白蛋黄都嫩嫩的！ 自从做了这个实验之后，每次煮鸡蛋都不再担心鸡蛋老了不好吃了哈哈~ 其实煮完鸡蛋后我顺手剥开后发现，无论是否静置冷却，所有鸡蛋的蛋白都是完整无裂缝的，只是没有完全凝固而已（如图1）；而蛋黄都几乎呈现流体状，只有靠近蛋黄膜处的部分呈固体状（图2）。这是因为蛋清中含有较多的蛋白质，而蛋白质受热后会先凝固再收缩，当温度达到60℃时就会开始收缩变硬了。所以如果鸡蛋在煮沸后不离开热水锅，让温度继续保持在60-80℃之间的话，那么即使放置3个小时左右也不会使蛋白变成固体啦^_^
不过如果煮鸡蛋时不加盖的话，那蛋白还是会很快变成固体状的哦^^ 所以，想煮出又嫩又滑的水煮蛋其实很简单嘛～只需注意不要煮太久就行了——1分钟就熟啦~~至于蛋白是固体还是液体，只要不纠结就好啦，不是挺有趣的吗O(∩_∩)O
另外呢，如果想煮好蛋又不伤蛋黄的话，其实也很简单，只要在煮的过程中给蛋“穿”上衣服就好了^^因为蛋壳上有气孔，这些微小的空隙会使得水蒸气进入壳内与蛋液发生化学反应形成硫化物，进而附在蛋壳表面上。而这些附着在蛋壳表面的硫化物在遇酸时会发生反应而使鸡蛋变质。所以在制作荷包蛋等菜式时用白醋来替代普通的食用醋效果更好，同时也可减少对蛋黄的伤害啦^^ 以上……