成都哪里学做火锅？
“成都火锅”作为川菜中的一个重要分支，它的发展历史也是紧紧相连着四川及成都的发展的，因此要了解它，我们当然也要从四川的历史出发。 说起火锅，很多朋友可能第一时间想到的就是麻辣烫或者串串香。虽然它们都与火锅有着千丝万缕的联系。但真正意义上有明确起源确定的火锅，其实还是从明代开始流传开来的。 成都有不少的古籍文献中都记载了当时的火锅。比如明代宋懋晋撰写的《云间杂识》就有载到：“火锅，蜀中食法……水沸置具其上，随宜烹焯，令人立备。” 清人俞曲园所著的《茶香室续钞·卷十四·锅子》中也提到：“蜀人好火锅……用铜炉，盆作底，上置风扇，令自煽之。” 这都说明在明代的时候，火锅就已经进入到蜀地民众的生活当中了。 而清人张大纯所著的《闲居录·卷二·饮食》中有这样一段关于火锅的描述：“川人有火锅，以水煮肉、生禽等件，灌汤于器皿内，其热酷似桑拿。” 这时的火锅已经和现今的火锅大同小异了。而“桑拿”二字也印证了现如今成都人们喜爱去“汗蒸”的习惯。
时间来到民国时期，李劼人在他的《成都繁华记·店坊》中又一次提到了火锅：“火锅中之鱼丸、虾丸，皆手撕新鲜虾仁、鱼片制成……且可烫吃，亦异典也。” 可见到了民国时，火锅已经在成都风靡一时了。各种食材都可以放在锅中涮着吃，同时这时的火锅已经不仅仅局限于“煮”了，还可以“烫”，这点与如今还真没什么区别。
新中国成立后，特别是改革开放后，随着国人生活水平的不断提高，对餐饮品质的要求也越来越高。然而这个时候，由于受到物质条件的限制，餐饮行业并没有得到太大发展。这个时候的火锅还是充满了诸多“草根”气息。
直到20世纪80年代后期，一批具有现代理念和创新精神的从业者进入火锅行业，带来了涮羊肉的技术，使得火锅开始呈现出“标准化”“现代化”的趋势。同时随着中国改革开放的进行，大批的川渝人开始涌向各地，将火锅带往更多的地域。于是火锅逐渐由一个地方性食品转变成了全国知名的大众美食。