淡奶油什么作用？
淡奶油也叫动物性奶油，是由新鲜牛奶发酵而成的。 制作过程是把新鲜的牛奶分离出来，经过一定时间的发酵（约30分钟）形成粘稠状液体，然后分离出去水分，留下奶皮。
1、由于动物奶油中含有蛋白质和油脂，所以它可以长时间保持形状。比如我们用它打发的蛋糕糊，放置一个晚上都不会消泡；而用鸡蛋清或是植物油打发而成的糊糊，一晚上肯定就消泡了。 所以动物奶油打发后可以做糕点，包入果酱夹心或者填入馅料都可以，而且不会塌，有着很好的支撑力。而植物油的脂肪球大小是不均匀的，存在大量小分子的油滴，它们很容易相互融合，因此用植物奶油制作的点心，不易成形或易塌。
2、动物奶油味道鲜美，气味较植物奶油更为浓郁。因为其含有较多的脂肪，所以味道也比植物奶油更细腻、滑润。 目前市面上也有部分品牌将动物奶油进行了改良，如雀巢淡奶油，它除了含88%的纯天然牛奶成分外，还特别添加了维生素A和维生素D，使饼干更加疏松、蛋糕组织细致均匀，还提高了奶香味，口感更好。 对营养要求更高的可以用欧洲进口的奶油，法国铁塔、荷兰黄油等等都是不错的选择。