酸辣土豆丝加水吗？
我做的酸辣土豆丝不软烂，脆而爽口，秘诀就是“不用热水焯土豆”+“清水浸泡土豆丝”。 首先把切好的土豆丝用清水冲洗2遍，除去上面的淀粉（这是让土豆丝口感脆的关键）。然后往锅里倒水，水沸后放入土豆丝，焯1到2分钟，至六成熟（若你想更脆一点也可以不熟）。 最后捞起滤水，放进凉开水里浸泡（这一步是使土豆丝口感清爽的关键）。等水再沸腾时，立刻把土豆丝捞起，沥干水分备用。（这样处理的土豆丝既不会软烂也不会粘糊！）
接下来做糖醋汁：往碗里依次倒入白醋、白糖和生抽，冲入适量的温水，用筷子搅拌至糖完全融化。最后把调好味的糖醋汁浇在土豆丝上，拌匀就可以开吃啦！ 一盘酸辣开胃的土豆丝就做好了，是不是很简单呢？
PS. 很多人在做这个菜的时候习惯用热水焯一下土豆丝，其实这样子做是不正确的，容易使土豆丝变软变黏。另外有的人可能会在炒之前把土豆丝放进油炸一下，这样做也是没有必要的，会使得食材油脂含量增加且味道发苦。