酸辣土豆丝加水吗?
我做的酸辣土豆丝不软烂,脆而爽口,秘诀就是“不用热水焯土豆”+“清水浸泡土豆丝”。 首先把切好的土豆丝用清水冲洗2遍,除去上面的淀粉(这是让土豆丝口感脆的关键)。然后往锅里倒水,水沸后放入土豆丝,焯1到2分钟,至六成熟(若你想更脆一点也可以不熟)。 最后捞起滤水,放进凉开水里浸泡(这一步是使土豆丝口感清爽的关键)。等水再沸腾时,立刻把土豆丝捞起,沥干水分备用。(这样处理的土豆丝既不会软烂也不会粘糊!)
接下来做糖醋汁:往碗里依次倒入白醋、白糖和生抽,冲入适量的温水,用筷子搅拌至糖完全融化。最后把调好味的糖醋汁浇在土豆丝上,拌匀就可以开吃啦! 一盘酸辣开胃的土豆丝就做好了,是不是很简单呢?
PS. 很多人在做这个菜的时候习惯用热水焯一下土豆丝,其实这样子做是不正确的,容易使土豆丝变软变黏。另外有的人可能会在炒之前把土豆丝放进油炸一下,这样做也是没有必要的,会使得食材油脂含量增加且味道发苦。