土豆炖牛肉有毒吗？
“土豆烧牛肉”这道菜，是西方人眼中著名的中国菜之一。但是，很多人可能不知道，正是这道再普通不过的“土豆烧牛肉”，曾经让西方人几乎全部中毒，毒倒一大片！ 这事还得从英国工业革命时期说起…… 那时英国的工厂大量使用童工，工资极其低廉，童工时数长达十六个小时，经常处于饥饿状态。
为了让他们能填饱肚子，想出了在伙食里添加点“营养品”的方法，其中就包括土豆和牛肉。 起初，工人们吃了后并无异样；但是很快，有人开始恶心、呕吐，不久便全身无力，瘫软在地；随后，大批工人中毒，被紧急送往医院抢救。 据英国医学档案记载，1878年12月31日，伦敦一家肉厂数百名工人吃午餐时，突然感觉身体不适，出现头晕、恶心、腹泻、昏迷等症状；次日，又有近400名工人在同样的情况下中毒，被送进医院。
这次食物中毒事件，在当时造成相当大的轰动。 原来，这家肉厂的老板为了节约开支，竟以廉价材料制作汉堡包售卖给工人们吃。这些“汉堡包”的主要原料，竟然是过期变质的土豆和用腐烂猪肉做成的臭咸菜！
虽然经过警方调查，确认食物有毒系由霉变土豆和腐臭咸菜所致，但真正的幕后黑手，却让人意想不到—— 原来，这些食品在制作过程中，竟然没有完全煮熟煮透，以致里面含有的毒素没有任何损耗，全都被工人们吞进了肚子里。 而这种致命的混合毒素，就是大名鼎鼎的“黄曲霉毒素”和“呕吐毒素”，前者致癌，后者导致中毒。 根据记载，此次食物中毒事件导致至少500多人中毒，近20人死亡。（数据来源：新浪新闻） 那么，这个“土豆烧牛肉”有没有问题呢？ 其实，只要把土豆蒸熟捣碎，和牛肉一起炖煮，就可以破坏其中的毒素。只是，这样做会损失一部分营养成分。 如果不愿意牺牲健康，那就只好牺牲营养了。 在本文写作的过程中，作者查询了很多资料，看了很多文献，但关于“黄曲霉毒素”和“呕吐毒素“的详细成因，以及两者之间的复杂关系，仍然一知半解。为此，特向诸位同道求教，如有详细解析，不胜感激！