白糖烤鸡有什么作用？
“甜”的作用可不止一个哦~ 首先，在烹饪中，我们常提到“上浆(粉)、挂糊、勾芡”等词语，这些技艺的运用离不开淀粉，而白糖的主要成分就是葡萄糖，经过烹饪过程的加热，使淀粉分解成为糊精（Dextrin）后，再与各种营养物质结合形成复合物，从而起到保护蛋白质的结构不被破坏，保持菜肴应有的风味品质，并且为食品提供良好的外观形态。
其次，在烘焙和烧烤过程中，糖由于高温受热会产生焦糖化反应和美拉德反应，产生特殊的香味物质，同时糖类还可提供生产色素（如茶黄素是绿茶中呈色的主要化学物质），这些都是影响口味和颜色的重要因素呢！ 所以呀，厨房里放上一袋白糖，你可就“应有尽有”了～