牛肉和茄子怎么炒好吃？
最近很喜欢用辣椒、大蒜跟牛肉搭配来炒，非常香！ 今天做的这个菜主要材料是牛腱，有些朋友可能不知道买哪个部位比较好。 我一般买牛腱都是挑有劲道的，做爆炒或者麻辣香的比较多，但是这个搭配我觉得也蛮好，有嚼劲不柴。 【做法】
1.准备食材。这是买的卤好的牛腱（我喜欢吃比较有味道的），切薄片；小米椒切圈；香葱、香菜切段；大蒜剥皮拍扁剁碎；姜切片。 这个菜的配料比较简单，因为主要是吃牛肉和茄子的原味，不需要放太多调料。 如果觉得腥可以放点料酒，我的卤水里有加黄豆酱和生抽，所以就不需要额外蘸料了。
2.热锅凉油，放入切好的小米椒、蒜、姜爆香。 我喜欢把葱姜蒜的香味炸出来，所以大火热油下锅，并且多炸一会儿，但注意不要炸黑了。
3.倒入牛肉片快速炒匀。
4.加入一大勺番茄酱，小火翻炒至均匀上色。 这个菜的主要颜色就是番茄酱那漂亮的橙红色，所以这一步很重要，不能省略哦~
5.接下来就是最重要的步骤啦——倒入适量清水，没过食材一半就可以了。 一定要记住，这是关键！否则做出来的菜肴会很硬很难嚼。
6.中大火煮开后，盖上盖子转小火焖10分钟左右。 这一步主要是让牛肉更软嫩。如果怕不熟，可以用筷子叉一下最厚的地方，如果能插透就说明熟了，就可以关火了。
7.最后调入适量盐和胡椒粉炒匀，撒上葱花和香菜拌匀即可。 盐要最后放，以免加盐过多影响口感。
这道菜做起来非常简单，关键是调料不能放得过早，否则会抢了食材的味道。 做好的菜色泽诱人，红亮亮的特别馋人。拌饭简直一绝～ 喜欢吃辣的可以多放小米椒和香辣酱，我就是个重口味啊… 所以…你们懂得。