牛肉和茄子怎么炒好吃?
最近很喜欢用辣椒、大蒜跟牛肉搭配来炒,非常香! 今天做的这个菜主要材料是牛腱,有些朋友可能不知道买哪个部位比较好。 我一般买牛腱都是挑有劲道的,做爆炒或者麻辣香的比较多,但是这个搭配我觉得也蛮好,有嚼劲不柴。 【做法】
1.准备食材。这是买的卤好的牛腱(我喜欢吃比较有味道的),切薄片;小米椒切圈;香葱、香菜切段;大蒜剥皮拍扁剁碎;姜切片。 这个菜的配料比较简单,因为主要是吃牛肉和茄子的原味,不需要放太多调料。 如果觉得腥可以放点料酒,我的卤水里有加黄豆酱和生抽,所以就不需要额外蘸料了。
2.热锅凉油,放入切好的小米椒、蒜、姜爆香。 我喜欢把葱姜蒜的香味炸出来,所以大火热油下锅,并且多炸一会儿,但注意不要炸黑了。
3.倒入牛肉片快速炒匀。
4.加入一大勺番茄酱,小火翻炒至均匀上色。 这个菜的主要颜色就是番茄酱那漂亮的橙红色,所以这一步很重要,不能省略哦~
5.接下来就是最重要的步骤啦——倒入适量清水,没过食材一半就可以了。 一定要记住,这是关键!否则做出来的菜肴会很硬很难嚼。
6.中大火煮开后,盖上盖子转小火焖10分钟左右。 这一步主要是让牛肉更软嫩。如果怕不熟,可以用筷子叉一下最厚的地方,如果能插透就说明熟了,就可以关火了。
7.最后调入适量盐和胡椒粉炒匀,撒上葱花和香菜拌匀即可。 盐要最后放,以免加盐过多影响口感。
这道菜做起来非常简单,关键是调料不能放得过早,否则会抢了食材的味道。 做好的菜色泽诱人,红亮亮的特别馋人。拌饭简直一绝~ 喜欢吃辣的可以多放小米椒和香辣酱,我就是个重口味啊… 所以…你们懂得。