野生菌放什么好吃？
“野生的最好吃”，这似乎是共识。 但事实是这样的吗？ 就拿最受人们欢迎的野生菌来说吧！ 在我们云南，每年7月-10月份都是食用野生菌的最佳时季。 而在这之前和之后，的确也能采到菌子，但口感和味道就会差很多了。 为什么会这样呢？ 因为菌子的生长与气候条件有着密切的关系。
以野生牛肝菌为例，它的最佳采菌期是6月中旬至9月底。这段时间内，由于温度、光照等条件适合，能采集到肉质丰厚、细腻、味美的野生牛肝菌。而10月后，随着气温的降低，野生牛肝菌的生长也会逐渐停止。 所以，按照“野生的最好吃”的常理来推论，最佳的食用时期应该是6月中旬到9月底。 但是，现实情况却是，人们想吃野生菌的时候，不管什么时候去采，都有大把的菌子可以吃。 这到底是是怎么回事呢？ 以我们当地的情况来讲，每年从5月开始，大大小小的市场都能买到野生菌，只是品质的好坏和价格的高低区别罢了。（当然，有些非常珍贵的野生菌，是有价无市的）
为什么5月前也会有野生菌上市呢？ 这是因为，在4月初，一些早熟的菌子就会发芽出菇，虽然此时的菌子很小，不能采摘，但在4月底到5月初，它们就会迅速长大，成为可以食用的样子。 所以，结论就来了—— 并不是“野生的最好吃”，而是“新鲜的最好吃”！！ 而通过人工干预的方式（如人工增温、控制光照等），可以让菌子提前发芽，提早上市，新鲜度上几乎可以达到与野生的菌子一样。