瘦肉怎么炸丸子好吃？
2、把猪瘦肉清洗干净，沥干水分后用刀剁成末； 3、将剁好的肉末放入容器中，加入食盐1.5克、白糖0.5克、胡椒粉0.5克、十三香1勺、生抽1勺、老抽少许、鸡蛋清1个、玉米淀粉2勺拌匀后腌制10分钟； 4、锅中倒入植物油大火烧热，改中小火，一手拿筷子，一手拿勺子把拌好的肉馅挤成肉丸放到油锅里，全部下锅后用筷子轻轻拨散，使肉丸均匀受热，保持中火慢慢炸至颜色金黄，约半小时左右即可捞出控油食用。 小技巧
1、做炸丸子最好选用肥瘦相间的猪肉，这样炸出的丸子吃起来不会过于干柴。
2、在调馅的过程中，盐的分量要少放，因为后面还要调味。如果后面感觉味道淡，可以适当加点食盐。
3、调馅时可以加一些葱姜末一起搅拌，既可以去腥增香，葱、姜的味道也会融入肉馅之中。
4、在调面糊的时候要多打几个鸡蛋进来，这样做出来的丸子口感才会鲜嫩。当然也不要贪多，多了容易导致发黏。
5、面团一定要和得稍微硬一点，太软了丸子不容易成型，而且容易糊底。
6、炸制时油温不宜过高或过低，过高会导致外皮酥脆里嫩的口感变差且容易炸老，过低又很难熟透。另外，由于油炸属于高热量方式，所以一次不要做太多，吃多少炸多少，以免浪费。