月饼板栗馅好吃吗？
栗子月饼好不好吃，主要决定于两个因素 一是栗子的品质如何 二则是制作是否得当 关于栗子，我一直认为新鲜铁棍山药和蜜薯是最合适的馅料选择，不过考虑到受众面可能比较窄，且成本较高，因此这次就用普通栗子来测试这款月饼的口感。
买到的栗子属于小个的辽西鲜熟栗子，外皮并不太光滑，呈浅褐色，带有黑色的斑点，看起来不太漂亮。 将栗子洗净之后煮熟，剥去外壳，得到颗粒饱满，颜色金黄的栗子肉。
用月饼糊来测试不同温度下栗子的表现，结果表明20℃左右时，栗子出汁率最高；当温度升高至40℃时，栗子出汁情况变差，部分栗子出现硬心；而当温度低于15℃时，栗子口感偏酸，可能是不耐低温导致的。 最后得出结论，最适合做月饼的栗子，应该是刚刚熟透，外皮微微皱起，色泽呈淡金黄色，并且放置于常温环境下，可以较快变软、出汁的优质鲜栗子。
其次要来说说制作的问题 我之前做过一次栗子月饼，但是因为时间隔得比较久，所以有些步骤已经记不清了。于是这次按着记忆中比较模糊的做法来做，看看是否能成功重现之前的味道。 首先将月饼材料中的糖浆和面粉混合，揉成光滑的面团。 接下来是关键的饼皮擀制过程，把70g的月饼皮捏成薄薄的圆片，放在手心轻轻按压成扁圆形。
锅中烧水，放入准备好的月饼模具，同时把按扁的饼皮放在模具里压制成型。 做好的饼皮需要压出凹陷状，以使在烘烤的时候能排出多余气体，保持月饼形状。
烤箱预热5分钟，然后调成160℃烤3分钟左右，看到表面变色即可出炉。 用同样的方法做好全部的饼皮。 接下来是馅料部分，先把细砂糖和水倒入锅中，加热至砂糖完全融化，然后把切好的栗子肉倒进去，小火煮约十分钟，直到汤汁收干，栗子入味。 在饼皮上薄薄铺上一层豆沙馅，再把栗子肉馅放到中间，用手掌轻压平整。最后把两边的饼皮向中间叠起来，完全盖住馅料，并用手指把边缘捏紧。
全部做好后，放入预热好的烤箱，上下火170℃烘烤约二十分钟，直到月饼表面上色，并充分鼓胀起来就可以了。 经过两次试验，最终得到的月饼成品色泽呈明亮的焦糖色，看上去很有食欲。 咬下去第一感觉就是酥脆！饼皮非常脆，轻轻一压就会变成粉末状，中间软软的豆沙泥带着微甜的触感在唇齿间徘徊，而栗子本身就有着天然的甜度，因此在甜味方面我觉得刚刚好，并没有很夸张。如果你更喜欢甜一点的话，可以适当多放一些细砂糖。