跳跳鱼干烧什么好吃？
做法很简单 主料：跳跳鱼500g、姜1小块、蒜3瓣、八角1颗、桂皮1段 调料：盐1勺、白糖1勺、酱油2勺、料酒3勺、香醋2勺、香油1勺、清水适量 步骤 1.准备好所需材料，把鱼冲洗干净； 2.锅内加入油烧热，下入八角和桂皮炸出香味，注意小火不要炒糊了； 3.然后倒入洗净的鱼块，加入葱姜，大火煎至金黄；
4.沿锅边加入酱油、料酒、香醋和白糖，再沿着锅底均匀地洒上一层食盐，再加入开水没过鱼身，大火烧开，转小火炖一个小时左右，至汤汁收浓；
5.最后淋上香油，使菜品色泽更亮，味道更香，就可以出锅享用了，美味又营养。 小贴士 1.煎鱼的时候，尽量保持鱼身的完整，如果煎煳了会影响美观。
2.鱼煎好后，先不要急着倒入开水，先用筷子夹住鱼肉，轻轻按压，如果鱼肉很容易脱骨，说明煮久了肉质发柴，不好吃，需要延长炖煮的时间；如果感觉鱼肉紧实的，说明鱼肉鲜嫩，可以缩短炖煮的时间；