生盐水鸭怎么做好吃？
生腌是粤菜里面特别常见的一种做法，就是把新鲜食材用盐腌制之后直接食用或者做菜前腌一下再烹调，这样能让食材的口感变得更加嫩滑。比如常见的白切鸡、白斩鹅都是用生的做法来做的。 今天分享这道盐水鸭也是广东人常用的生腌方法做成的。
原料：光鸭1只（约750克） 调料：精盐250克，白醋100克，白糖30克，葱白段10克，香菜叶少许。
制作： 1.将活光鸭宰杀干净，冲洗干净后，用精盐均匀地涂抹鸭子体内外，盖上盖子腌制8小时左右，中间需翻动几次，使食盐充分渗透。
2.取一不锈钢盆，放入适量清水，加入白醋和白糖调匀制成糖醋液。把腌制好的鸭放入盆内，盖上盖子，上锅蒸3小时。出锅后，捡去葱白段不用，淋上熟油，撒上香菜叶作点缀即可。
Tips：
1．在做生腌菜或生腌肉的时候，一定要保证无菌操作，避免污染细菌导致食物中毒。
2．在制作过程中，不要用手直接接触生食，最好戴上手套操作。如果手上沾染了生水，应立即用清水冲洗并擦干。在处理食物过程中，注意防止生熟食品交叉污染。
生盐水鸭怎么做才好吃，其实做好盐水鸭的关键在于卤汁。先说卤汁吧：准备一口铝锅，放生姜，葱结，草果，八角，盐，五香粉，干辣椒，鸭腔内也塞一些生姜（这些可以不必放全，随自己的爱好，不过鸭腔内要放），倒入冷水，烧开，煮上30分钟左右，煮的越久越香。煮好的卤汁可以经久使用的。每次用完就放回锅内烧开，冷却，而且每次用时都要在卤汁中补上盐等作料。
卤汁有了，下面说做盐水鸭：
先将鸭子洗净（小一点的仔鸭为好），擦干水分，在鸭子表面用盐（稍多一点，但不要让鸭子咸），生抽（这样卤出的鸭子颜色会好看一点，如果舍不得用生抽，可用老抽，不过要少放，免得鸭子颜色发黑），料酒抹匀（注意要把鸭腔内也抹上），腌30分钟（这个时间可以适当延长），然后将腌好的鸭子放入卤汁中，卤煮约20分钟，关火，让鸭子在锅中卤上10分钟。将鸭子捞出，放凉后斩快，浇上一些卤汁。
做好后的盐水鸭，色泽鲜艳，肥而不腻，香鲜味美！
