炸茄子干怎么做好吃法？
我奶奶做的茄干最好吃，每年晒茄干的时候我都会去帮忙。 首先要选择优质的紫色长茄子，切成条状，用食盐腌渍半天，把水分挤干备用（这个步骤可以去腥和杀水）。 大灶锅里热油，油要充足，烧至五成热时，放入茄干炸制。一定要不停翻动，防止糊掉。大概3分钟左右就能炸制金黄色并漂浮起来，就可以捞起来了。
做好的茄干可以直接食用，脆脆的，微微带点咸味，十分可口。我最喜欢用来包饺子、煮火锅或者做麻辣烫。在火锅里放几颗，清香解腻，味道棒极了！ 用油炸过的茄干很容易吸收其他的滋味，因此想要做出不一样的口感，可以在炸之前先浸泡在酱料里，让每一粒茄干都裹满酱汁。
接下来分享几个我用这方法做出的美味茄干的吃法—— 1.酸汤面 做酸汤面最适合不过啦！开锅后，直接打一个鸡蛋进去，搅拌成蛋花，加上葱花、香菜末，香喷喷的一碗酸甜口热汤面就好了。
2.糖醋排骨 小时候最喜欢的菜就是番茄酱烧排骨，长大后才知道那甜的发腻的排骨是加了糖的。自己在家做糖醋排骨，最简单的方法就是在锅中倒入适量清水，加入一勺白糖，煮至沸腾后，将切好的排骨倒进去，小火慢炖至收汁儿，再撒点白芝麻和葱花点缀一下。味道好的不得了。
3.红烧肉 把炸好的茄干用生抽、老抽、料酒腌制半小时以上，然后跟切好块的五花肉一起下锅焖炖。可以放八角、桂皮等香料增香，但一定要记得关火后再放盐，以免肉质发苦。最后肉酥烂入味，茄干吸足汤汁，甜糯浓香，一口下去美滋滋。
4.地三鲜 把炸好的茄干和青椒块、土豆块一起下锅炒，勾薄芡，撒上葱花，一道传统地三鲜就做好了。
5.凉拌茄泥 把炸好的茄干用清水清洗一遍，碾碎成茄泥，根据个人口味调入胡椒粉、麻辣红油、醋和酱油搅匀后即可食用，清凉爽口，开胃下饭。