什么菜用辣椒油好吃？
这个问题，我绝对有权回答！ 作为在贵州长大的人，对辣椒油的造诣可以说深入骨髓。辣椒油怎么做才好吃，我来告诉你！ 在做辣椒油之前，我们首先需要购买优质的辣椒，辣椒是影响辣椒油味道最关键的一环。很多人做的辣椒油不香不好吃，很可能就是选错了辣椒。
市面上的辣椒主要分为三种：小米椒、朝天椒和二荆条。不同的地方对辣椒的叫法不一样，但基本上就是这三种。 小米椒是最常见的辣椒，颜色亮堂，尖细弯曲，味道辛辣而浓郁。用来炸辣椒油非常适合。
朝天椒是红辣椒的一种，特点是很长很细，像辣椒种子一样。它的辣度比小米椒更胜一筹。 二荆条属于特色辣椒，它个头比较大而且较扁，味道微辣，在小米椒和朝天椒之间徘徊。用它做出来的辣椒油香味独特，辣味适中。 知道了怎么选辣椒，接下来我们就来介绍怎么做辣椒油。
第一步，把买回来的辣椒洗干净晾干水分（注意不要用冷水洗哦），这样能去除表皮的农药残留。 第二步，把晾干的水辣椒用刀切成两半，去掉辣椒籽不要。 第三步，烧一锅热油，油温控制在200°C左右。 第四步，把切好的辣椒放进去油炸，同时不断搅拌防止粘锅。等到全部变成深色，香辣四溢就可以捞出来备用了。 看着简单，其实每一步都非常关键。辣椒油好不好吃，全在乎这几道工序是否做到位了。尤其最后一步油温的控制，油温太高会糊掉，温度太低又达不到效果。所以没有一定的烹饪经验恐怕很难把握。
我做辣椒油都是信手拈来，因为我家每年都要做上好几锅呢。拿一个干净无水的容器，舀两勺炸好的辣椒油，加上少许的白芝麻和花生碎，再加上食盐和生抽调拌均匀，香辣脆嫩的辣椒油就做好了，用来拌饭拌面特别香。你们学会了吗？快来试试看吧。