牛熟怎么做好吃？
@我是张毛毛 的答案里有提到一个做熟牛肉的好方法，用开水焯一下再去做，我借鉴了一下，果然很不错！先和大家分享下用开水焯过以后的牛肉是什么样子。 这是没处理过的生牛肉。 这是我用开水焯了20分钟以后的熟牛肉（我用的是电饭煲的煲汤功能）。可以看到有很多血沫子出来，这个步骤一定要保证水是一次性加足的，不能干烧，否则会把肉炖僵。
下面是做法。
1、准备辅料：辣椒和香菜洗净备用；八角、桂皮、香叶冲洗干净，然后放入煮锅，加入清水浸泡待用。这里忘记拍了。。。
2、牛肉用清水洗干净后，用刀切成大块（约两厘米厚度的大块）。 切好的牛肉用凉水浸出血水（多换几次水）。
3、锅中放油，烧至五成热时，放入冰糖炒糖色。 用小火慢慢熬，不停搅动，直至全部融化并变成焦糖色。 我用的是电磁炉，所以只能把锅里放好，让汤壶自行加热。
4、往锅里倒入开水，大火烧开。 这时可以看到锅底有些凝固的糖，用勺子撇去。
5、将泡好的香料沥干水后放入锅中，再次煮开。 注意不要盖盖子，防止糊底。
6、放入八角、桂皮、香叶，改小火炖约一个小时。此时可以看看是否合适自己的口感，可以的话就关火让它慢慢入味（过夜更好）。 我一般只放八角和桂皮，因为香叶的味道比较浓烈，我个人不是很喜欢。 如果第一次炖的时间短，感觉味道不够的话，可以继续用文火炖一会。不过要注意的是，不管什么时候都要防止粘锅。 关于卤汁：我的经验是汤汁越少越黏稠越好，这样更容易入味而且不容易散。所以不用把汤汁全捞起放在碗里，剩下一些在锅子里是最好的。 最后一步就是切片装碟了。 切牛肉的时候最好是用刀背拍松后再剁(我偷懒没有拍松)，这样容易切薄。如果喜欢筋道些的可以带点肥肉，那口感就更棒了。如果不喜欢有脂肪的人，可以把肥肉滤掉。至于蘸料嘛，随你喜欢啦~