用什么烧鹅好吃？
我是很爱吃烧鹅的，也做过几次，这次做的是最成功的一次 首先准备配料：花雕酒、柱侯酱、海鲜酱、花生酱、胡椒粉、冰糖和姜。 把以上配料混合一起调成酱汁备用。 我买的鹅比较小只，大概4斤重。先用白酒擦身去腥，再用盐抹匀全身腌制两个小时。两个小时后给鹅身上刷上酱汁（多余的酱汁可以淋在盘底）。 用蒸架垫底，鹅肚子里面放几片姜和葱，这样利于去腥增香。然后盖上盖子大火蒸煮20分钟。注意时间不要太久，容易老；也不能不熟，不然会有细菌。
接下来做皮水：用生抽、老抽、花雕酒和白糖调成酱汁备用。 等鹅煮熟后拿出来晾凉，用刀刮掉表面的绒毛。 这个过程比较费工夫哦～不过刮干净之后看着舒服很多！ 鹅晾凉后表皮会紧绷起来，此时用刀刮掉表面的油脂，再用刷子蘸着皮水均匀地刷在表面。这一步可少不了，这样才能作出光滑酥脆的皮层。 如果有炸过酥皮的师傅最好不过了，直接把鹅放进去浸炸至表皮金黄酥脆，捞出沥干油份就可以啦。我由于条件限制就只能把调好的皮水倒进锅里蒸，这个做法不太理想，表皮不够酥脆，颜色也不够漂亮。
最后一步来做个脆皮水：清水、白醋、麦芽糖调成糊状备用。 把调好的脆皮水倒入锅中大火烧开，马上转小火焖至浓稠，关火让味道融合片刻。 把鹅放下锅小火煎炸，两面都要煎，直到出现漂亮的金黄色就可以了~ 外脆里嫩、肥瘦相间的烧鹅就完成啦～
配点荷叶饼和酸梅汁更过瘾喔～